Mocktail Grenade-Romarin
Jus de grenade, sirop au romarin et eau gazeuse : un mocktail fruité et herbacé, aussi soigné qu’un vrai cocktail.
Peu importe la raison pour laquelle on choisit un cocktail sans alcool – un mocktail – de plus en plus de mixologues se penchent sur la question pour imaginer des cocktails tout aussi savoureux que leurs grands frères, les cocktails avec alcool. Nic Sims, un ancien chef et mixologue a inventé le Mocktail Grenade-Romarin qui lie des notes fruitées et herbacées. La recette permet de devenir un peu créatif pour préparer son propre sirop de sucre infusé.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
3 cl
Sirop de sucre infusé au romarin
3 cl
Jus de grenade
Eau gazeuse
Glaçons
Matériel recommandé
Préparation
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D’abord, préparer le sirop de sucre infusé au romarin : chauffer sur du feu moyen 1 part de sucre roux avec 1 part de l’eau et quelques brins de romarin. Une fois le sucre dissout et le sirop refroidi, enlever les brins de romarin.
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Ce mocktail se prépare au verre
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Mettre quelques glaçons dans un verre Highball
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Ajouter le sirop de sucre infusé au romarin, le jus de grenade et remplir le verre avec de l’eau pétillante
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Mélanger délicatement avec une cuillère à mélange
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Décorer le verre Highball avec un brin de romarin
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Votre Mocktail Grenade-Romarin est prêt
Conseil du barman
Préparez le sirop la veille : le romarin a besoin de temps pour infuser, et un sirop encore tiède ferait fondre la glace. Retirez les brins dès qu’il a refroidi, au-delà l’infusion tourne au camphre. Un pur jus de grenade, non sucré, garde au mocktail son acidité.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Mocktail Grenade-Romarin
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Rosemary, le cousin au porto blanc et au tonic
Le romarin dans un verre avec alcool, mais léger : 8 cl de porto blanc, une tranche de gingembre frais et un brin de romarin, allongés de tonic sur glace dans un verre long. Le porto blanc, à 19 %, remplace à la fois le sucre et le fruit ; le tonic apporte l’amertume. Pas de grenade ici, mais la même idée d’herbe fraîche et de bulles, dans un apéritif à moins de 10 % dans le verre.
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Grenade-Romarin au gin ou au rhum blanc
Pour transformer le mocktail en cocktail : 4 cl de gin, dont le genièvre s’entend très bien avec le romarin, ou 4 cl de rhum blanc pour une version plus douce et plus solaire, ajoutés dans le verre avant l’eau gazeuse. Gardez les 3 cl de sirop au romarin et les 3 cl de jus de grenade, et pressez un demi-citron vert pour tenir le sucre. Même verre, même brin de romarin.
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Mojito grenade sans alcool
Douze feuilles de menthe tapées avec 2,5 cl de jus de citron vert, 3 cl de jus de grenade et 1,5 cl de sirop de sucre, puis de la glace pilée et de l’eau gazeuse : c’est un Virgin Mojito où la grenade remplace une partie du sucre et colore le verre en rose. La menthe joue le rôle du romarin, en plus frais et moins boisé. Quelques graines de grenade dans le verre en font une jolie version de fête.
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Pom-Blood-Orange Old Fashioned, la grenade côté spiritueux
La grenade dans un cocktail court et fort : 6 cl de vodka, deux oranges sanguines pressées, une cuillère à café de graines de grenade et une de sucre, deux traits d’Angostura, remués sur glace dans un verre bas. Pas de romarin, pas de bulles, un verre d’hiver à siroter. À l’opposé du mocktail par le style, il partage avec lui le fruit et la couleur.
Questions fréquentes
Jus de grenade ou grenadine : est-ce la même chose ?
Non, et la confusion est fréquente. Le jus de grenade est un pur jus de fruit, rouge sombre, acidulé et légèrement tannique, vendu en bouteille au rayon des jus ou pressé à la maison. La grenadine est un sirop très sucré, rouge vif, qui ne contient le plus souvent aucune grenade, mais des fruits rouges et de l’arôme. Ce mocktail demande le jus : avec de la grenadine, il deviendrait un sirop à l’eau, sans acidité, et le romarin disparaîtrait.
Existe-t-il un alcool de grenade ?
Oui, sous forme de liqueurs : des liqueurs de grenade américaines ou méditerranéennes, à 15 ou 20 %, et quelques crèmes de grenade françaises au rayon des crèmes de fruits. Elles se boivent en spritz ou remplacent la crème de cassis dans un kir. Ce mocktail n’en contient pas, il est entièrement sans alcool ; si vous voulez lui en ajouter, 2 cl de liqueur de grenade à la place d’une partie du jus donnent un verre rouge et plus rond.
Comment faire des glaçons au romarin ?
Faites bouillir de l’eau et laissez-la refroidir, pour des glaçons plus transparents, puis remplissez un bac à moitié, déposez un petit brin de romarin dans chaque case et mettez au congélateur une heure. Complétez d’eau et congelez à nouveau : le brin reste au centre au lieu de flotter. Trois ou quatre glaçons par verre parfument le mocktail à mesure qu’ils fondent, et ils font le même effet dans un gin tonic ou une eau gazeuse.
Combien de temps se conserve le sirop au romarin ?
Deux à trois semaines au réfrigérateur, dans une bouteille propre et fermée, sans les brins. Le sucre le protège, mais il finit par troubler ou fermenter : jetez-le s’il pétille. Pour le garder plus longtemps, faites-le à deux parts de sucre pour une part d’eau, plus concentré, et divisez la dose par deux dans le verre. Une bouteille de 25 cl suffit à huit mocktails, et le même sirop parfume une limonade, un thé glacé ou une salade de fruits.
Quel est le dosage du mocktail, et comment le préparer en pichet ?
3 cl de sirop au romarin, 3 cl de jus de grenade et environ 12 cl d’eau gazeuse, sur glace, dans un verre highball : un verre peu sucré, à peine 8 grammes de sucre par le sirop, et sans alcool, pour toute la table. Pour un pichet de six, 18 cl de sirop et 18 cl de jus de grenade, mélangés et gardés au frais avec quelques brins de romarin. L’eau gazeuse se verse dans chaque verre au dernier moment, jamais dans le pichet, sinon les bulles sont perdues.
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