Virgin Sunrise
Le lever de soleil sans la tequila : jus d’orange pressé et grenadine en dégradé, sur un verre plein de glace.
Le Virgin Sunrise retire la tequila et garde ce qui fait le succès du Tequila Sunrise : le dégradé. Du jus d’orange fraîchement pressé sur un verre plein de glace, puis la grenadine versée en cercle à la fin, qui plonge au fond et se diffuse en volutes. Pour retrouver un peu du mordant de l’agave, un trait de jus de citron vert et un fond d’eau gazeuse resserrent l’ensemble.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
15 cl
Jus d'orange
1,5 cl
Grenadine
1 trait
optionnelJus de citron vert
3 cl
optionnelEau gazeuse
Matériel recommandé
Préparation
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Verser le jus d’orange sur glace
Remplir le verre highball de glaçons et verser le jus d’orange, avec le trait de citron vert et l’eau gazeuse si vous les utilisez
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Verser la grenadine en cercle
Verser la grenadine en cercle, lentement, le long de la paroi du verre ou sur le dos d’une cuillère de bar
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Laisser le dégradé se former
Ne pas remuer : la grenadine descend et dessine le dégradé
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Servir avec une paille
Servir avec une paille — le premier qui remue a perdu
Conseil du barman
Le dégradé tient à deux choses : un jus d’orange pressé (pas trop de pulpe) et une grenadine versée lentement, en dernier. Servez avec la paille plantée mais sans remuer — c’est au buveur de mélanger.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Virgin Sunrise
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Tequila Sunrise, l’original à la tequila
Les mêmes gestes, avec 6 cl de tequila blanche versés sur la glace avant 12 cl de jus d’orange, puis la grenadine. Le Virgin Sunrise en est la version sans alcool : on peut préparer les verres de jus d’orange pour toute la table et ajouter la tequila dans ceux qui en demandent.
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Virgin Sunset, au sirop de cassis
Le sirop de cassis remplace la grenadine, versé de la même façon : le dégradé vire au violet sombre et le goût devient plus acidulé, moins sucré. C’est la version sans alcool du Tequila Sunset de la fiche Tequila Sunrise.
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Virgin Sunrise tropical, à l’ananas
Moitié jus d’orange, moitié jus d’ananas (7,5 cl de chaque), puis la grenadine : la boisson devient plus ronde et plus exotique, et l’ananas donne une mousse légère en surface. Une tranche d’ananas sur le bord du verre remplace la rondelle d’orange.
Questions fréquentes
Le Virgin Sunrise contient-il de l’alcool ?
Aucun : jus d’orange, sirop de grenadine, et en option un trait de citron vert et de l’eau gazeuse. La recette convient aux enfants, aux femmes enceintes et à ceux qui conduisent. C’est le Tequila Sunrise sans ses 6 cl de tequila, avec un peu plus de jus d’orange pour garder le volume du verre.
Pourquoi la grenadine tombe-t-elle au fond du verre ?
Parce qu’elle est beaucoup plus sucrée, donc plus lourde, que le jus d’orange : versée en dernier, elle traverse le jus et se pose au fond, ce qui dessine le dégradé du rouge vers l’orange. Versez-la lentement, le long de la paroi ou sur le dos d’une cuillère, et ne remuez pas. Si elle se mélange tout de suite, c’est qu’elle a été versée trop vite ou trop haut.
Qu’est-ce que la grenadine ?
À l’origine, un sirop de grenade : le mot vient du fruit. La plupart des grenadines du commerce sont aujourd’hui faites de sucre et d’arômes de fruits rouges, sans grenade. Pour un goût plus juste et moins sucré, cherchez un sirop au jus de grenade, la liste des ingrédients l’indique.
Pourquoi un trait de citron vert et de l’eau gazeuse ?
Ils rappellent le Tequila Sunrise d’origine, servi dans les années 1930 à l’Arizona Biltmore : il ne contenait pas de jus d’orange, mais du citron vert et de l’eau gazeuse. Dans le Virgin Sunrise, le citron vert apporte l’acidité que le jus d’orange seul n’a pas, et l’eau gazeuse allège l’ensemble. Les deux restent facultatifs.
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