Virgin Mary
Le Bloody Mary sans la vodka : tomate, citron et épices, roulés sur glace. Le mocktail qui trompe le mieux.
Comme la vodka ne laisse presque aucun goût, le Virgin Mary est le cocktail sans alcool qui trompe le mieux : jus de tomate, jus de citron, Tabasco, Worcestershire, sel de céleri et poivre, roulés sur glace d’un verre à l’autre pour mélanger sans noyer, puis servis avec la branche de céleri. Forcez un peu sur le citron et le poivre — l’alcool n’est plus là pour donner du relief, ce sont eux qui s’en chargent.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
15 cl
Jus de tomate
2 cl
Jus de citron
3 gouttes
Tabasco
2 traits
Sauce Worcestershire
1 pincée
Sel de céleri
1 tour de moulin
Poivre noir
Matériel recommandé
Préparation
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Verser les ingrédients sur glace
Verser tous les ingrédients dans un grand verre (ou la partie métallique d’un shaker) rempli de glaçons
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Rouler le mélange
Rouler le mélange : le verser dans un second verre, puis revenir, trois ou quatre fois, sans secouer
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Verser dans le verre highball
Verser dans le verre haut (highball) avec sa glace
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Servir avec une branche de céleri
Servir avec une branche de céleri et, à table, le Tabasco à portée de main
Conseil du barman
On roule, on ne secoue pas : shaker un jus de tomate le rend mousseux et aqueux. Ajustez à la table plutôt qu’à la préparation — chacun son seuil de Tabasco.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Virgin Mary
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Bloody Mary, l’original à la vodka
Les mêmes ingrédients avec 6 cl de vodka, et le jus de tomate réduit à 12 cl. Le Virgin Mary en est la copie exacte sans l’alcool : on peut préparer une seule base pour toute la table et ajouter la vodka dans les verres qui en demandent.
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Virgin Caesar, au Clamato
Le Clamato, un jus de tomate additionné de bouillon de palourdes, remplace le jus de tomate : la boisson devient plus iodée et plus salée. C’est la version sans alcool du Caesar, le cocktail national du Canada. Le bord du verre se givre de sel de céleri, et le Clamato se trouve dans les épiceries nord-américaines.
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Virgin Mary au raifort
Une demi-cuillère à café de raifort râpé (en bocal, au rayon des condiments), ajoutée avant de rouler, donne un piquant plus vif que le Tabasco, qui monte au nez. Allez-y doucement la première fois : le raifort est plus fort que la moutarde.
Questions fréquentes
Le Virgin Mary contient-il de l’alcool ?
Aucun. « Virgin », en anglais, désigne un cocktail sans alcool : c’est le Bloody Mary sans la vodka. Jus de tomate, citron, sauces et épices, la recette convient aux femmes enceintes et à ceux qui conduisent. Pour les enfants, réduisez ou supprimez le Tabasco, et servez le flacon à part.
Quelle différence de goût avec le Bloody Mary ?
Presque aucune, et c’est ce qui fait son succès : la vodka n’a pas de goût marqué, elle apporte surtout une chaleur en bouche. Pour compenser, la recette prend plus de jus de tomate (15 cl au lieu de 12) et un peu plus de poivre et de citron, qui redonnent du relief. Le mélange se boit plus long et plus frais que l’original.
La sauce Worcestershire est-elle végétarienne ?
Non : la recette classique, celle de Lea & Perrins, contient des anchois. Pour un Virgin Mary végétarien ou végétalien, prenez une Worcestershire sans anchois, vendue en magasin bio, ou remplacez-la par un trait de sauce soja, qui apporte le même goût salé et profond. Le reste de la recette ne contient aucun produit animal.
Peut-on le préparer à l’avance, en pichet ?
Oui, il y gagne même : les saveurs se fondent après quelques heures au réfrigérateur. Pour six verres : 90 cl de jus de tomate, 12 cl de jus de citron, six traits de Worcestershire, une bonne pincée de sel de céleri et de poivre. Il se garde 24 heures. Ajoutez le Tabasco au service, selon le goût de chacun, et la glace seulement dans les verres.
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