Apple Pie
Le goût de la tarte aux pommes américaine dans un verre : pomme, cannelle et une chaleur de dessert d’automne.
Le cocktail Apple Pie est une création relativement moderne, dont l’origine exacte est difficile à tracer avec précision, car il fait partie de ces cocktails d’inspiration domestique qui imitent des saveurs familières – ici, celle de la tarte aux pommes américaine. Ce cocktail serait apparu aux États-Unis dans les années 1990 à 2000, au moment où la tendance des cocktails gourmands a pris de l’ampleur, avec des mélanges inspirés de desserts ou de bonbons populaires.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Vodka
1,5 cl
Sirop de cannelle
7,5 cl
Jus de pomme
Glace pilée
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Remplir le verre de glace pilée
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Verser l’ensemble des ingrédients dans le verre
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Remuer une dizaine de secondes avec une cuillère à bar
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En guise de décoration coincer de fins quartiers de pomme sur le rebord du verre
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Votre Apple Pie est prêt
Conseil du barman
La glace pilée fond beaucoup plus vite que des glaçons : préparez le verre au dernier moment et servez immédiatement, sinon la vodka ressort et le jus de pomme se délave. Un sirop de cannelle maison — un bâton infusé dix minutes dans un sirop de sucre chaud — donne une épice nettement plus nette qu’un arôme du commerce.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Apple Pie
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Apple Martini ou Appletini, la version courte
La pomme dans un verre à martini : vodka, liqueur de pomme et un trait de jus de pomme, frappés et servis sans glace. Né à Los Angeles à la fin des années 1990, c’est le cocktail des mêmes années, plus acidulé, sans cannelle, avec le vert vif de la liqueur. L’Apple Pie est sa version longue, chaude en épices ; l’Appletini sa version courte et froide.
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Pomme-Cannelle Mule, la version au ginger beer
Les mêmes saveurs dans un mule : vodka, cidre de pomme, citron vert et ginger beer dans un mug plein de glaçons. Le gingembre remplace la cannelle comme épice, et le cidre apporte les bulles. C’est l’Apple Pie de la fin d’été, plus sec et plus pétillant, à préparer directement dans le verre. Un bâton de cannelle dans le verre fait le lien entre les deux recettes.
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Apple Pie chaud, au rhum ambré ou au calvados
L’hiver, chauffez 15 cl de jus de pomme avec un bâton de cannelle et deux clous de girofle, sans bouillir, puis versez dans un mug sur 4 cl de rhum ambré ou de calvados. Le sirop de cannelle devient inutile, l’infusion l’a remplacé. Une cuillère de miel, une lamelle de pomme, un peu de crème fouettée pour ceux qui veulent la tarte entière. C’est le cousin du vin chaud et du cidre chaud américain.
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Apple Pie sans alcool
Sans vodka, il reste une pomme-cannelle glacée : 12 cl de jus de pomme trouble, 1,5 cl de sirop de cannelle, 1 cl de jus de citron pour réveiller le tout, sur glace pilée, avec un trait d’eau gazeuse si vous le voulez pétillant. Les quartiers de pomme et le bâton de cannelle restent. Servi dans le même verre, c’est le cocktail des enfants à Halloween ou à Noël, et il n’a rien à envier à l’original.
Questions fréquentes
Quel est le dosage d’un Apple Pie ?
6 cl de vodka, 1,5 cl de sirop de cannelle et 7,5 cl de jus de pomme, remués sur glace pilée directement dans le verre : un cocktail d’environ 15 cl, assez fort, la vodka pesant près de la moitié du liquide. Pour une version plus légère, 4 cl de vodka et 10 cl de jus de pomme. Pour un pichet de six : 36 cl de vodka, 9 cl de sirop et 45 cl de jus, gardés au frais sans glace, la glace pilée allant dans chaque verre au dernier moment.
Quel jus de pomme choisir ?
Un jus trouble, pressé, sans sucre ajouté, type jus de pomme fermier ou « pur jus » du rayon frais : il a la texture et l’acidité qui font penser à la pomme cuite. Les jus clairs à base de concentré sont plus sucrés et plus plats, et la vodka ressort. Un mélange de variétés acidulées, reinette ou granny smith, tient mieux le sucre de la cannelle. Un cidre doux, en remplacement, donne une version pétillante et un peu plus sèche.
Apple Pie Mojito : qu’est-ce que c’est ?
Un mojito où le jus de pomme et la cannelle remplacent une partie du sucre : menthe pilée avec 1,5 cl de sirop de cannelle et 2 cl de jus de citron vert, 5 cl de rhum blanc ou de vodka, 6 cl de jus de pomme, glace pilée et un trait d’eau gazeuse. La menthe et la pomme s’entendent bien, la cannelle rappelle la tarte. C’est une recette de carte d’automne plus qu’un classique, mais elle se tient et se prépare aussi vite que l’Apple Pie.
Apple Pie Moonshine : est-ce le même cocktail ?
Non. L’Apple Pie Moonshine est une préparation américaine en grande quantité : jus et cidre de pomme chauffés avec du sucre et des bâtons de cannelle, puis coupés, une fois refroidis, d’un alcool blanc très fort, le « moonshine » de maïs. On le met en bocaux et on le boit frais, en petit verre, dans le Sud des États-Unis. Notre Apple Pie en est la version à la minute, moins forte, sur glace pilée, avec la vodka à la place du moonshine.
Dans quel verre servir un Apple Pie ?
Dans un verre qui accueille la glace pilée : une coupe large, comme ici, ou un tumbler, un verre old fashioned, voire un verre à julep en métal. L’important est de pouvoir remplir le verre de glace avant de verser, pour que le cocktail arrive glacé. Les quartiers de pomme se coincent sur le bord ; un bâton de cannelle ou une pincée de cannelle en poudre sur le dessus donnent le parfum de la tarte dès la première gorgée.
Aussi à la vodka
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