Mojito
Sucré, rafraîchissant et herbacé, le Mojito est un cocktail cubain traditionnel dont l’ingrédient principal est le rhum.
Il a une teneur en alcool relativement faible (environ 10%). Bien que La Havane soit considérée comme son lieu de naissance, l’origine de ce simple cocktail est toujours contestée.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Rhum blanc
2,5 cl
Jus de citron vert
Voir la fiche →1,5 cl
Sirop de sucre
12 feuilles
Menthe fraîche
Eau gazeuse
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Pilonner les feuilles de menthe dans le verre Collins
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Verser le rhum, le jus de citron et le sirop de sucre dans le verre
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Remplir la moitié du verre de glace pilée. Mélanger vigoureusement les ingrédients avec la cuillère à mélange
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Ajouter davantage de glace pilée et mélanger de nouveau vigoureusement
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Remplir le verre de l’eau pétillante. Servir le cocktail avec une paille
Conseil du barman
La menthe se presse, elle ne se hache pas : quelques pressions au fond du verre suffisent, insister libère la chlorophylle et rend le cocktail amer. La glace pilée se met en deux fois avec un brassage entre les deux, c’est elle qui fait remonter la menthe le long du verre.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Mojito
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Virgin Mojito, sans alcool
La même recette sans le rhum : menthe pilée, 2,5 cl de jus de citron vert, 2 cl de sirop de sucre, glace pilée et eau gazeuse jusqu’en haut. Un peu plus de sirop que dans le mojito, le rhum apportant lui aussi une rondeur. C’est le cocktail sans alcool le plus commandé de France, et le plus simple à préparer en même temps que l’original : pilez la menthe pour toute la table, et ne versez le rhum que dans les verres qui en veulent.
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Mojito Framboise
Une poignée de framboises écrasées avec la menthe et du sucre roux à la place du sirop, puis le rhum blanc, le citron vert et l’eau gazeuse : le mojito devient rose, acidulé et un peu tannique. Les fruits rouges se marient naturellement à la menthe. Fraises en juin, mûres en septembre, fruit de la passion toute l’année, avec 3 cl de purée par verre : la méthode est la même, en réduisant le citron vert de moitié quand le fruit est acide.
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Mojito Royal, au champagne
L’eau gazeuse cède la place au champagne, ou à un crémant brut, versé en dernier sur la glace pilée : le mojito gagne des bulles plus fines, une acidité de vin et un degré d’alcool plus élevé, environ 14 %. Réduisez le sirop à 1 cl, le vin apporte du sucre. Certains bars y ajoutent 2 cl de liqueur de sureau. C’est le mojito des fêtes, plus cher et plus élégant, à boire avec modération.
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Caïpirinha, le cousin brésilien
Sans menthe ni eau gazeuse, mais le même citron vert pilé avec du sucre au fond du verre, et la cachaça, l’eau-de-vie de canne brésilienne, à la place du rhum : la Caïpirinha est le mojito du Brésil, plus courte, plus forte, servie sur glace pilée dans un verre old fashioned. Le citron vert y est en quartiers, avec la peau, ce qui donne une amertume que le mojito n’a pas. Avec de la vodka, c’est une Caipiroska.
Questions fréquentes
Quels sont les ingrédients et le dosage d’un mojito ?
Cinq ingrédients : 6 cl de rhum blanc, 2,5 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de sirop de sucre, douze feuilles de menthe fraîche et de l’eau gazeuse pour compléter, sur de la glace pilée dans un verre collins. La recette officielle de l’IBA est un peu plus légère, 4,5 cl de rhum, 2 cl de citron vert, deux cuillères à café de sucre et six brins de menthe. À Cuba, le sucre est en poudre, pilé avec la menthe, plutôt qu’en sirop ; le sirop se dissout mieux dans un verre glacé.
Le mojito est-il cubain ou espagnol ?
Cubain, même si les détails de sa naissance se discutent : le mojito grandit à La Havane, où la Bodeguita del Medio en a fait sa spécialité depuis les années 1940, et où l’on fait remonter son ancêtre, le Draque, au XVIe siècle, avec de l’eau-de-vie de canne, du citron vert, du sucre et de la menthe. Son nom est espagnol parce que Cuba parle espagnol : « mojito » viendrait du mojo, une sauce cubaine au citron vert, ou de mojadito, « un peu mouillé ». En Espagne, il n’est qu’une importation.
Quel rhum pour un mojito ?
Un rhum blanc cubain, ou de style cubain, léger et peu aromatique, à 40 % : Havana Club 3 ans est le classique de La Havane, un Bacardi Carta Blanca ou un rhum blanc de mélasse d’une autre origine conviennent. Il doit laisser la menthe et le citron vert devant. Un rhum blanc agricole des Antilles donne un mojito plus végétal et plus puissant, très bon mais différent. Évitez les rhums ambrés et vieux, dont le boisé se bat avec la menthe, et les rhums épicés, trop sucrés.
Quelle menthe pour un mojito ?
À Cuba, la hierbabuena, une menthe verte douce, proche de la menthe marocaine ou de la menthe verte des jardins, Mentha spicata. C’est celle des bouquets de menthe fraîche du marché. La menthe poivrée, plus mentholée et piquante, donne un mojito qui sent le dentifrice : à éviter. Choisissez des feuilles fermes, bien vertes, et gardez un brin entier pour la décoration, tapé dans la main pour libérer son parfum. Douze feuilles par verre suffisent.
Quel est le degré d’alcool d’un mojito ?
Environ 10 % dans le verre : 6 cl de rhum à 40 %, soit 2,4 cl d’alcool pur, dilués dans l’eau gazeuse et la glace pilée qui fond vite, pour un verre de 25 cl. C’est le degré d’un vin léger, mais la quantité d’alcool reste celle de près de deux verres de vin, masquée par le sucre et la menthe : un mojito se boit lentement, et avec modération. Pour un mojito plus léger, 4 cl de rhum suffisent, et le goût de menthe n’en souffre pas.
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