Chilcano Cocktail
Bien avant que le Moscow Mule ne voit le jour, les Péruviens mélangeaient le pisco et la ginger beer dès le début du 19e siècle.
Concernant les origines du nom de cette boisson rafraîchissante, on pense que le cocktail prit le nom de “chilcano”, qui était déjà le nom d’une soupe de tête de poisson locale, car le cocktail semble partager avec la soupe le pouvoir de lutter efficacement contre la gueule de bois.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Pisco
1,5 cl
Jus de citron vert
2 traits
optionnelAngostura Bitters
Ginger Beer
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette du Chilcona cocktail se réalise directement au verre
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Remplir le verre collins de glaçons
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Verser dans le verre le pisco et le jus de citron vert
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Compléter avec la ginger beer et 2 traits d’Angustora bitters
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Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère de bar ou une grande cuillère
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Rajouter une rondelle de citron vert en guise de décoration
Conseil du barman
Le pisco est fragile : mélangez d’un seul tour de cuillère après la ginger beer, un brassage appuyé chasserait le gaz et effacerait ses arômes floraux. Les traits d’Angostura se déposent en surface plutôt qu’au fond, on les sent alors dès la première gorgée.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Chilcano Cocktail
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Chilcano de maracuyá, et les chilcanos aux fruits
Dans les bars de Lima, le chilcano se décline au fruit : 3 cl de purée de fruit de la passion, de fraise ou de mangue ajoutés au pisco et au citron vert avant la ginger beer. Le maracuyá est le plus courant, acide et parfumé, il répond au gingembre. Réduisez alors le citron vert à 1 cl. Aux herbes, quelques feuilles de menthe ou de basilic pilées au fond du verre font le chilcano de hierbas.
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Pisco Sour, le cocktail national du Pérou
Le même pisco, mais court et frappé : 6 cl de pisco, jus de citron vert, sirop de canne et blanc d’œuf, frappés à sec puis sur glace, servis sans glace sous une mousse épaisse avec trois traits d’Angostura. Plus fort, plus acide, plus cérémonieux que le Chilcano, qui est sa version de tous les jours. Le Pérou lui consacre une fête nationale, le premier samedi de février.
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Pisco Punch, le pisco de San Francisco
Le cocktail qui a fait connaître le pisco hors du Pérou, au Bank Exchange de San Francisco vers 1890 : pisco, jus d’ananas, citron et sirop de sucre, allongés d’eau gazeuse sur glace. Plus fruité et plus doux que le Chilcano, sans gingembre. La recette d’origine, secrète, aurait contenu de la gomme arabique ; celle du site s’en passe.
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Chilcano sans alcool, et la chicha morada
Sans pisco, il reste un ginger beer au citron vert : 12 cl de ginger beer, 2 cl de jus de citron vert, deux traits d’Angostura dont l’alcool est négligeable, sur glace. Pour retrouver le fruité du pisco, 3 cl de jus de raisin blanc. La vraie boisson sans alcool du Pérou est cependant la chicha morada, un jus de maïs violet cuit avec de l’ananas, de la cannelle et du clou de girofle, servi glacé avec du citron vert.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le pisco ?
Une eau-de-vie de raisin du Pérou, et aussi du Chili, distillée à partir de moût de raisin fermenté et jamais vieillie en fût : elle reste incolore, entre 38 et 48 degrés. Le pisco péruvien se fait avec des cépages non aromatiques comme le quebranta, ou aromatiques comme l’italia et le moscatel ; le pisco acholado en mélange plusieurs. Pour un Chilcano, un quebranta ou un acholado suffit ; un pisco aromatique donne un cocktail plus floral.
Chilcano ou Pisco Mule : quelle différence ?
Aucune, ou presque : le Pisco Mule est le nom que donnent les bars anglo-saxons au Chilcano, en le rangeant dans la famille du Moscow Mule. Le Chilcano est pourtant l’aîné : les Péruviens mélangeaient déjà pisco et ginger ale au début du XXe siècle, bien avant l’invention du mule à la vodka en 1941. Seule vraie différence d’usage : le Chilcano prend des traits d’Angostura, le mule n’en prend pas.
Ginger beer ou ginger ale ?
Au Pérou, c’est le ginger ale, doux et peu gingembré, souvent une bouteille de Canada Dry : le Chilcano de Lima est un cocktail léger et facile. Le ginger beer, piquant et brassé au gingembre, donne un Chilcano plus vif et moins sucré, qui tient mieux tête à un pisco puissant. Les deux sont légitimes ; avec du ginger ale, ajoutez un trait de citron vert de plus.
Quel est le dosage d’un Chilcano ?
6 cl de pisco, 1,5 cl de jus de citron vert, 12 cl de ginger beer ou de ginger ale et deux traits d’Angostura, sur un verre collins plein de glace, remués d’un seul tour de cuillère. Certains bars montent le pisco à 7,5 cl : le Chilcano supporte bien la dose, le gingembre et le citron l’équilibrent. Pour un pichet de six, 36 cl de pisco et 9 cl de citron vert au frais, ginger beer et bitters verre par verre.
Quels sont les cocktails péruviens à connaître ?
Le Pisco Sour, cocktail national, avec sa mousse de blanc d’œuf et ses traits d’Angostura ; le Chilcano, sa version longue et légère ; le Capitán, pisco et vermouth rouge à parts égales, le Manhattan de Lima ; et l’Algarrobina, au sirop de caroube, au lait et au jaune d’œuf, un dessert à boire. Sans alcool, la chicha morada, au maïs violet, et l’Inca Kola jaune fluo, plus bue au Pérou que le Coca-Cola.
Niveau très facile
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