Angostura Bitters

Qu'est-ce qu'un bitter ?

Un bitter aromatique est un concentré d'herbes, d'écorces et d'épices macérées dans l'alcool. On ne le boit pas : on le dose en gouttes, ou en « traits ». Comme le sel en cuisine, il ne se remarque pas quand il est là, mais il manque tout de suite quand on l'oublie : il relie les saveurs et apporte de la longueur.

Pourquoi c'est un indispensable

L'Angostura est le bitter de référence du bar, présent dans de très nombreuses recettes de cocktails tels que l'Old Fashioned, le Manhattan, le Whisky Sour, le Pisco Sour, l'Amaretto Sour, le Mint Julep… Une bouteille de 20 cl dure des mois, voire des années : c'est l'achat le plus rentable d'un bar maison.

Origine & savoir-faire

Il a été mis au point en 1824 par le docteur Johann Siegert, médecin militaire allemand installé à Angostura, au Venezuela (aujourd'hui Ciudad Bolívar). La maison s'est ensuite installée à Trinité-et-Tobago, où il est toujours produit selon une recette secrète. Sa bouteille à l'étiquette trop grande est devenue un emblème : l'erreur d'impression d'origine n'a jamais été corrigée.

Dégustation

Très aromatique, sur le clou de girofle, la cannelle, la gentiane et l'écorce d'orange amère. Comptez 2 à 3 traits pour un Old Fashioned, 1 à 2 pour un Manhattan, et quelques gouttes déposées sur la mousse d'un Pisco Sour ou d'un Whisky Sour, pour le parfum autant que pour le décor.

Détails

• Marque – Angostura
• Origine – Trinité-et-Tobago
• % Alcool – 44,7
• Volume – 20 cl