Angostura Bitters

Qu'est-ce qu'un bitter ?

Un bitter aromatique est un concentré d'herbes, d'écorces et d'épices macérées dans l'alcool. On ne le boit pas : on le dose en gouttes, ou en « traits ». Comme le sel en cuisine, il ne se remarque pas quand il est là, mais il manque tout de suite quand on l'oublie : il relie les saveurs et apporte de la longueur.

Pourquoi c'est un indispensable

L'Angostura est le bitter de référence du bar, présent dans une vingtaine de recettes de Cocktail Corner : Old Fashioned, Manhattan, Whisky Sour, Pisco Sour, Amaretto Sour, Mint Julep… Une bouteille de 20 cl dure des mois, voire des années : c'est l'achat le plus rentable d'un bar maison.

Origine & savoir-faire

Il a été mis au point en 1824 par le docteur Johann Siegert, médecin militaire allemand installé à Angostura, au Venezuela (aujourd'hui Ciudad Bolívar). La maison s'est ensuite installée à Trinité-et-Tobago, où il est toujours produit selon une recette secrète. Sa bouteille à l'étiquette trop grande est devenue un emblème : l'erreur d'impression d'origine n'a jamais été corrigée.

Dégustation

Très aromatique, sur le clou de girofle, la cannelle, la gentiane et l'écorce d'orange amère. Comptez 2 à 3 traits pour un Old Fashioned, 1 à 2 pour un Manhattan, et quelques gouttes déposées sur la mousse d'un Pisco Sour ou d'un Whisky Sour, pour le parfum autant que pour le décor.

Détails

• Marque – Angostura
• Origine – Trinité-et-Tobago
• % Alcool – 44,7
• Volume – 20 cl