El Diablo
Le cocktail El Diablo étonne de prime abord car il n’est ni diaboliquement fort, ni épicé.
A part sa couleur rouge, on ne trouve pas de lien entre ce cocktail fruité et son nom. Nous savons toutefois que le nom El Diablo est apparu pour la première fois dans les années 1940 dans le livre Trader Vic’s Book of Food and Drink du restaurateur américain mythique Victor Bergeron.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Tequila
2 cl
Crème de cassis
2 cl
Jus de citron vert
Ginger Beer
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette de El Diablo se réalise au shaker
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Remplir le verre Collins de glaçons pour le refroidir
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Ajouter la tequila, la crème de cassis, le jus de citron vert et des glaçons au shaker, puis frapper toniquement
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Verser le cocktail dans le verre Collins en filtrant les glaçons à l'aide d'une passoire
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Compléter avec de la Ginger beer et ajouter 2 à 3 rondelles de citron vert en guise de décoration
Conseil du barman
La crème de cassis est très sucrée : si votre ginger beer l’est aussi, réduisez-la à 1,5 cl plutôt que d’ajouter du citron. Complétez avec la ginger beer dans le verre, jamais dans le shaker, et sans remuer ensuite — le gaz fait le mélange tout seul.
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Recette mise à jour le
Les variantes du El Diablo
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Mexican Mule, sans cassis
Retirez la crème de cassis, remplacez-la par 1 cl de sirop de sucre, et le El Diablo redevient un Mexican Mule : tequila, citron vert, ginger beer. Plus sec, plus pâle, plus piquant. Le cassis n’apporte pas seulement la couleur, il arrondit le gingembre et adoucit le citron vert ; sans lui, c’est le mule dans toute sa nudité, servi dans le même verre plein de glace.
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Mezcal Diablo, la version fumée
6 cl de mezcal à la place de la tequila, tout le reste identique : la fumée de l’agave cuit rencontre le cassis et le gingembre, un accord plus profond et plus sombre. C’est le Mezcal Mule des bars, auquel on aurait ajouté 2 cl de crème de cassis. Choisissez un mezcal joven pas trop fumé, un espadín classique, pour que le fruit reste lisible.
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El Diablo à la mûre ou à la framboise
La crème de mûre, à 2 cl, remplace le cassis : le cocktail vire au violet et gagne en douceur, avec un fruit moins tannique. La crème de framboise le rend plus vif et plus rose. Les doses ne bougent pas, la méthode non plus. À chaque liqueur son nom sur les cartes de bar, mais c’est toujours le même verre : tequila, fruit rouge, citron vert, ginger beer.
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El Diablo sans alcool
Sans tequila ni liqueur, gardez l’idée : 3 cl de sirop de cassis, 2 cl de jus de citron vert et 12 cl de ginger beer sur un verre collins plein de glace, avec 3 cl d’eau gazeuse pour ne pas trop sucrer. Le piquant du gingembre remplace ce que l’alcool apportait de relief. Le sirop de cassis étant plus sucré que la crème, choisissez un ginger beer sec.
Questions fréquentes
Le El Diablo est-il un cocktail pimenté ?
Non, malgré son nom. Le diable tient à la couleur rouge du cassis, et peut-être à la tequila, réputée sulfureuse dans l’Amérique des années 1940, pas au piment. Victor Bergeron, alias Trader Vic, l’a publié en 1946 sous le nom de Mexican El Diablo. Pour lui donner du feu, ajoutez deux rondelles de piment jalapeño dans le shaker ou un trait de sirop de piment : c’est une variante appréciée, mais ce n’est plus la recette.
Quel est le dosage d’un El Diablo ?
6 cl de tequila, 2 cl de crème de cassis et 2 cl de jus de citron vert, frappés au shaker, puis 10 à 12 cl de ginger beer versés dans le verre collins rempli de glaçons. Trader Vic dosait en onces, une once et demie de tequila pour une demi-once de cassis et le jus d’un demi-citron vert, soit à peu près les mêmes proportions. Certaines recettes versent le cassis en dernier, pour qu’il descende en dégradé dans le verre.
Quelle tequila pour un El Diablo ?
Une tequila blanche, 100 % agave, à 38 ou 40 % : son côté végétal et poivré tient face au cassis et au gingembre. Une reposado, quelques mois en fût, adoucit l’ensemble et ajoute une note de vanille qui s’accorde au fruit, c’est un choix tout aussi juste. Évitez les tequilas mixto bon marché, qui laissent un goût d’alcool brut ; ici la tequila est à 6 cl, elle se sent.
Ginger beer ou ginger ale dans un El Diablo ?
Les premières recettes de Trader Vic complétaient au ginger ale, le soda doux au gingembre alors courant ; les bars d’aujourd’hui préfèrent le ginger beer, brassé, plus piquant et moins sucré. Avec le ginger beer, le cocktail est plus sec et le cassis reste équilibré. Avec le ginger ale, plus doux, réduisez le cassis à 1,5 cl. Dans les deux cas, versez glacé et au dernier moment, la bouteille à peine ouverte.
Peut-on préparer le El Diablo en pichet ?
Oui, pour la base : mélangez 36 cl de tequila, 12 cl de crème de cassis et 12 cl de jus de citron vert pour six verres, et gardez le pichet au réfrigérateur, deux heures au plus pour que le citron vert reste frais. Au service, 10 cl de base par verre collins plein de glaçons, puis le ginger beer versé à la bouteille. Ne mettez ni glace ni ginger beer dans le pichet : la dilution et le gaz ne se rattrapent pas.
Aussi à la tequila et au mezcal
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