Espresso Martini
Comme c’est souvent le cas avec les cocktails, l’origine de l’Espresso Martini a été revendiquée à plusieurs reprises.
L’histoire la plus souvent citée raconte qu’à la fin des années 80 Dick Bradsell, alors bartender à la Brasserie Soho à Londres, le créa pour une jeune femme qui avait demandé, en anglais dans le texte : “something that wakes me up, and then f**** me up.”Dans une interview Bradsell raconte les circonstances de son invention de la boisson par ces mots : “La machine à café des Soho Brasseries était juste à côté de la station où je servais des boissons. C’était un cauchemar, car il y avait du marc de café partout, donc le café était très présent dans mon esprit. Et tout tournait autour de la vodka à l’époque – c’était tout ce que les gens buvaient.”
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →5 cl
Vodka
2 cl
Café espresso
Voir la fiche →2 cl
Liqueur de café
1 pincée
optionnelSel
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette du cocktail Espresso Martini se prépare au shaker
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Verser tous les ingrédients dans un shaker avec une dizaine de glaçons
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Shaker énergiquement 15 secondes
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Verser le mélange dans le verre Martini en filtrant les glaçons à l'aide d'une passoire
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Déposer éventuellement 3 grains de café en guise de décoration
Conseil du barman
La mousse claire vient du gaz de l’espresso, donc le café doit être extrait à l’instant et encore chaud : un café refroidi, même excellent, ne moussera pas. Frappez quinze bonnes secondes, servez immédiatement, et posez les grains de café seulement une fois la mousse stabilisée.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Espresso Martini
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Chocolate Espresso Martini
La liqueur de café partagée avec 1,5 cl de crème de cacao brune, et un chocolat noir râpé sur la mousse à la place des grains de café. Le cocktail devient plus rond, plus dessert, sans perdre l’amertume de l’espresso. C’est la version à sortir en fin de repas, quand le café seul paraît trop sec.
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Espresso Martini sans liqueur de café, ou vodka-café
Pas de Kahlúa sous la main : 5 cl de vodka, 3 cl d’espresso serré et 1,5 cl de sirop de sucre, frappés de la même façon. On perd la profondeur de la liqueur, mais le café ressort plus net et le cocktail est moins sucré. Un sirop de sucre roux, ou une demi-cuillère de cassonade dissoute dans l’espresso chaud, remet un peu de ce qui manque.
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White Russian, le cousin à la crème
Même duo vodka et liqueur de café, mais sans espresso, servi sur glace dans un verre bas et coiffé de crème liquide versée en surface. Là où l’Espresso Martini réveille, le White Russian berce : plus long, plus doux, à boire lentement. Sans la crème, c’est un Black Russian.
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Espresso Martini sans alcool
4 cl d’espresso chaud, 2 cl de sirop de café ou de sucre roux, 4 cl de lait d’avoine ou de lait entier, frappés fort sur glace et filtrés dans un verre à martini glacé. La mousse tient grâce au café frais et au lait. Pour rester proche de l’original, un trait de sirop de vanille remplace la rondeur de la vodka.
Questions fréquentes
Pourquoi s’appelle-t-il Martini alors qu’il ne contient pas de Martini ?
À cause du verre, pas du vermouth. Son créateur, Dick Bradsell, l’avait baptisé Vodka Espresso, puis Pharmaceutical Stimulant. Dans les années 1990, la mode des cocktails servis en verre à martini a rebaptisé tout ce qui s’y versait, et le nom est resté. Il n’y a donc ni Martini, ni vermouth, ni gin dedans : seulement la vodka, le café et la liqueur de café.
D’où vient l’Espresso Martini ?
De Londres, en 1983, derrière le bar de la Soho Brasserie, où le barman Dick Bradsell l’a improvisé pour une cliente qui voulait un verre qui la réveille. La machine à espresso se trouvait juste à côté de sa station, et la vodka était l’alcool du moment. Bradsell l’a ensuite affiné au Fred’s Club, et le cocktail a fait le tour du monde dans les années 2010.
Quelle liqueur de café choisir ?
Le Kahlúa, mexicain, est le plus courant : sucré et rond, il se suffit à lui-même, inutile d’ajouter du sucre. La Tia Maria, jamaïcaine, est un peu plus sèche et vanillée. Les liqueurs de café récentes, plus concentrées en café et moins sucrées, demandent 0,5 cl de sirop de sucre en plus pour retrouver l’équilibre. Dans tous les cas, gardez 2 cl : au-delà, la liqueur couvre l’espresso.
Peut-on faire un Espresso Martini sans machine à espresso ?
Oui, avec une cafetière italienne remplie serrée, ou une capsule en mode ristretto : ce qui compte est un café court, fort et brûlant au moment de frapper. Le café filtre est trop léger et trop long, le cold brew ne mousse presque pas. Le café soluble dépanne, à raison de deux cuillères à café dans 2 cl d’eau bouillante, avec une mousse plus fine.
Peut-on préparer des Espresso Martini à l’avance pour plusieurs personnes ?
La base, oui : vodka et liqueur de café dans une bouteille au frais, jusqu’à la veille. Le café, non : une fois refroidi il perd le gaz qui fait la mousse. Tirez les espressos au moment de servir et frappez par deux verres au maximum, un shaker plus rempli ne mousse pas. Compter dix secondes de pause entre chaque tournée pour que la glace du shaker reste ferme.
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