White Russian
On ne sait que très peu de choses sur l’origine du White Russian.
Il a vu le jour en Russie comme une adaptation crémeuse du Black Russian, mais son inventeur ainsi que sa date de création restent un mystère. De nos jours, le White Russian reste dans l’imaginaire collectif le cocktail préféré du “Dude” dans The Big Lebowski des frères Coen.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Vodka
Voir la fiche →3 cl
Liqueur de café
3 cl
Crème fraîche
Glaçons
Préparation
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Remplir le shaker de quelques glaçons
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Ajouter la vodka et la liqueur de café
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Frapper le mélange, puis verser dans un verre Old fashioned que vous avez préalablement rempli de glaçons, en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Déposer la crème fraîche légèrement fouettée (ou la crème fouettée) à la surface du cocktail
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En guise de décoration, saupoudrer le cocktail de noix de muscade râpée
Conseil du barman
La crème ne passe pas au shaker : frappez d’abord vodka et liqueur de café seules, puis déposez la crème à la surface — c’est ce qui donne les deux couches. Une crème entière légèrement fouettée tient bien mieux qu’une crème liquide, qui se mélange aussitôt.
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Recette mise à jour le
Les variantes du White Russian
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Black Russian, l’original sans crème
Le cocktail dont le White Russian descend : 6 cl de vodka et 2,5 cl de liqueur de café, remués directement dans un verre old fashioned sur glace. Sans la crème, c’est un verre court, sombre et sec, où le café domine. Il a été créé en 1949 à l’hôtel Métropole de Bruxelles par le barman Gustave Tops ; la crème n’est arrivée qu’une quinzaine d’années plus tard.
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Mudslide, au Baileys et à la glace
La version dessert : vodka, liqueur de café et liqueur de crème irlandaise à parts égales, 3 cl de chaque, mixées ou frappées avec de la glace, parfois avec une boule de glace vanille. Le Baileys remplace la crème fraîche et apporte le sucre. On le sert dans un grand verre, avec du chocolat râpé ou un filet de sauce chocolat sur les parois.
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Blind Russian, au Baileys
Le White Russian où la liqueur de crème irlandaise remplace la crème fraîche : 6 cl de vodka, 3 cl de liqueur de café et 3 cl de Baileys, remués sur glace. Le cocktail est plus sucré, plus liquide et un peu plus alcoolisé, sans les deux couches. Il se boit plus vite qu’un White Russian, ce qui n’est pas forcément un avantage. Le nom joue sur l’idée d’un Russe qui a un peu trop bu.
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White Russian sans lactose
La crème d’avoine ou la crème de coco remplacent la crème fraîche, à 3 cl, versées de la même façon à la surface. L’avoine donne un résultat neutre et rond, très proche de l’original ; la coco marque davantage et transforme le cocktail en dessert exotique, surtout avec un rhum brun à la place de la vodka. Le lait végétal seul, trop fluide, se mélange aussitôt et ne fait pas de couche.
Questions fréquentes
Russe blanc ou White Russian, est-ce le même cocktail ?
Oui, « russe blanc » n’est que la traduction française de White Russian : vodka, liqueur de café et crème. On lit aussi « blanc russe » ou « cocktail russe », qui désignent presque toujours ce verre ou son cousin sans crème, le Black Russian. Le nom vient de la vodka, associée à la Russie, et non d’une origine géographique : le cocktail est né en Occident, et la version blanche est apparue aux États-Unis dans les années 1960.
Quel est le dosage d’un White Russian ?
Dans notre version, 6 cl de vodka, 3 cl de liqueur de café et 3 cl de crème fraîche légèrement fouettée, sur glace dans un verre old fashioned. La recette de l’IBA prévoit 5 cl de vodka, 2 cl de liqueur de café et 3 cl de crème, un peu moins caféinée. Pour un cocktail plus léger, une proportion 4, 2, 2 fonctionne aussi bien. La crème se compte toujours à peu près comme la liqueur.
Quelle liqueur de café choisir ?
Le Kahlúa mexicain, à 16 %, est la liqueur du White Russian classique : sucré, rond, avec un fond de vanille. Le Tia Maria, jamaïcain, est un peu plus sec et plus torréfié. Les liqueurs de café artisanales, souvent moins sucrées, donnent un cocktail plus proche du vrai café ; ajoutez alors 0,5 cl de sirop de sucre si le verre paraît amer. Ne remplacez pas la liqueur par un espresso froid, il manquerait le sucre.
Quel rapport entre le White Russian et The Big Lebowski ?
Dans le film des frères Coen, sorti en 1998, Jeffrey Lebowski, dit « le Dude », joué par Jeff Bridges, en boit sans arrêt, en l’appelant parfois « Caucasian ». Le cocktail, un peu passé de mode dans les années 1990, est redevenu populaire grâce au film, au point que des soirées Lebowski se tiennent encore autour de ce verre. Les recettes du Dude, avec du lait plutôt que de la crème, sont plus légères que la nôtre.
Crème fraîche, crème liquide ou lait pour un White Russian ?
La crème entière liquide, fouettée quelques secondes au fouet pour l’épaissir, est ce qui donne les deux couches et la texture veloutée. La crème fraîche épaisse, diluée d’un peu de lait, fonctionne aussi. Le lait entier seul donne un cocktail plus léger et uniforme, sans couche, plus proche de ce que buvait le Dude. Versez toujours la crème lentement, sur le dos d’une cuillère, pour qu’elle reste en surface.
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