Greyhound Cocktail
Le Greyhound cocktail a probablement été inventé par Harry Craddock.
En effet sa recette est apparue pour la première fois dans son livre de 1930 The Savoy Cocktail Book. Ce cocktail populaire mixe seulement du gin et du jus de pamplemousse. Bien qu’il n’apparaisse pas sur les cartes de la plupart des bars, le Greyhound est un cocktail que tous les barmans connaissent.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Gin
12 cl
Jus de pamplemousse
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette du cocktail Greyhound se réalise directement au verre
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Verser dans le verre le gin, le jus de pamplemousse et des glaçons
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Mélanger le tout avec une cuillère de bar
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Coincer éventuellement une rondelle de citron sur le rebord du verre en guise de décoration
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Votre Greyhound est prêt !
Conseil du barman
Le pamplemousse pressé à la minute est tout le cocktail : en bouteille, il est sucré et sans amertume, et il ne reste rien à quoi le gin puisse répondre. Un pamplemousse rose donne une version plus douce, un jaune une version plus vive. Une pincée de sel sur le bord du verre en fait un Salty Dog.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Greyhound Cocktail
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Salty Dog, le Greyhound au bord salé
Le même gin et le même pamplemousse, servis dans un verre dont le bord a été passé dans le sel fin. Le sel ne se goûte pas vraiment : il gomme l’amertume du pamplemousse et fait ressortir son sucre, gorgée après gorgée. Notre fiche le dose plus court, 5 cl de gin pour 5 cl de jus et 1,5 cl de sirop, façon short drink plutôt que long drink.
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Greyhound à la vodka
Aux États-Unis, c’est souvent la vodka qui est servie sous ce nom : 6 cl de vodka pour 12 cl de jus de pamplemousse, sur glace, sans rien d’autre. Le cocktail devient plus neutre, tout entier au fruit. Le gin de la recette d’origine apporte le genièvre et les agrumes de ses botaniques, qui répondent à l’amertume du pamplemousse : les deux versions se défendent, la nôtre est celle de 1930.
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Sea Breeze, avec du jus de cranberry
Le cousin rose des années 1980 : 5 cl de vodka, 7,5 cl de jus de cranberry et 3 cl de jus de pamplemousse, remués sur glace dans un verre long. Le cranberry adoucit le pamplemousse et colore le verre. Avec du gin à la place de la vodka, il reste un Greyhound allongé au cranberry, plus rond et plus sucré que l’original.
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Greyhound sans alcool
12 cl de jus de pamplemousse fraîchement pressé et 6 cl de tonic sur un verre plein de glace : l’amertume de la quinine remplace celle du genièvre, et la boisson garde du relief. Une branche de romarin ou une rondelle de pamplemousse en décoration. C’est un très bon verre de brunch, à côté des vraies versions pour ceux qui en veulent.
Questions fréquentes
Pourquoi ce cocktail s’appelle-t-il Greyhound ?
« Greyhound » veut dire lévrier en anglais. Harry Craddock publie la recette en 1930 sans lui donner de nom, simplement gin et jus de pamplemousse. Selon l’explication la plus répandue, le nom apparaît en 1945 dans la presse américaine, parce que le mélange était servi dans les restaurants des gares routières de la compagnie d’autocars Greyhound. Le lévrier du logo est devenu celui du cocktail.
Quel est le dosage d’un Greyhound ?
Une part de gin pour deux parts de jus de pamplemousse : 6 cl de gin et 12 cl de jus, sur glace, dans notre version. Certains bars le servent à parts égales, plus sec et plus fort ; à trois parts de jus pour une de gin, il devient une boisson de brunch très légère. Aucune recette officielle ne tranche, le Greyhound ne figure pas sur la liste de l’IBA. Ajustez selon le pamplemousse : un rose demande moins de gin qu’un jaune.
Dans quel verre servir un Greyhound ?
Dans un verre old fashioned, large et bas, rempli de glaçons, comme sur cette fiche : 18 cl de liquide tiennent juste. Un verre highball convient aussi, et permet d’allonger avec 3 ou 4 cl d’eau gazeuse pour une version plus légère. Le verre à cocktail sans glace n’est pas fait pour lui : le Greyhound se boit dilué et très froid, sur une glace abondante.
Quelle différence entre un Greyhound et une Paloma ?
Le spiritueux et les bulles. La Paloma est mexicaine : tequila, jus de pamplemousse, citron vert et soda au pamplemousse, souvent avec du sel. Le Greyhound est plus ancien et plus nu, du gin et du jus de pamplemousse, sans gaz ni citron vert. Si vous aimez l’un, vous aimerez l’autre ; la Paloma est plus longue et plus désaltérante, le Greyhound plus direct.
Peut-on préparer le Greyhound à l’avance, pour un brunch ?
Oui, à condition de presser les pamplemousses au dernier moment : le jus tient une heure ou deux au réfrigérateur, au-delà il s’oxyde et perd son amertume. Pour six verres, 36 cl de gin et 72 cl de jus dans un pichet gardé au frais, sans glace. Au service, remplissez chaque verre de glaçons, versez et remuez. Le gin et le jus ne se gênent pas, il n’y a rien à filtrer ni à frapper.
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