Gin Fizz
Un autre grand classique de la culture du bar est le Gin Fizz.
Né il y a déjà plus de 150 ans aux Etats-Unis, ce cocktail légèrement acide et rafraîchissant est une boisson phare de la famille des Fizz. La composition des Fizz suit toujours le même processus : alcool de base, jus de citron et sirop de sucre avec un peu d’eau pétillante.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Gin
3 cl
Jus de citron
1,5 cl
Sirop de sucre
Eau gazeuse
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Ajouter le gin, le jus de citron pressé et le sirop de sucre au shaker avec des glaçons
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Frapper tous les ingrédients
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Verser le cocktail dans un verre Highball en filtrant les glaçons à l'aide d'une passoire
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Ajouter un peu d’eau pétillante
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Décorer le verre avec un zeste de citron
Conseil du barman
Un fizz se boit dans la minute : l’eau gazeuse doit être glacée et versée en dernier, sur le mélange déjà filtré. Ne remuez pas ensuite. Si vous voulez le col mousseux des versions classiques, ajoutez 1,5 cl de blanc d’œuf et frappez d’abord sans glace.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Gin Fizz
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Ramos Gin Fizz, le fizz de La Nouvelle-Orléans
Créé par Henry Ramos en 1888 : au gin, citron et sucre s’ajoutent du jus de citron vert, un blanc d’œuf, 3 cl de crème fleurette et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, frappés très longtemps, puis l’eau gazeuse versée doucement pour faire monter la mousse au-dessus du verre. Le résultat est un fizz épais comme un milkshake, parfumé et blanc. Une institution, et un exercice pour les bras.
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Pastèque Fizz, le fizz de l’été
Trois cubes de pastèque pilés dans le shaker avec le gin, le citron et le sirop, frappés et filtrés sur la glace, puis l’eau gazeuse. La pastèque apporte l’eau et le sucre du fruit, le cocktail devient rose et très désaltérant ; réduisez le sirop à 1 cl. C’est le Gin Fizz d’août, à décliner avec du melon ou des fraises selon le marché.
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French 75, au champagne
Le champagne remplace l’eau gazeuse : 4 cl de gin, 2 cl de citron et 1 cl de sirop frappés, versés dans une flûte et complétés de champagne brut. Même structure que le Gin Fizz, mais les bulles apportent leur propre sucre et leur acidité, d’où les doses réduites. Baptisé d’après le canon de 75 mm de la Première Guerre mondiale, c’est le fizz des grandes occasions.
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Gin Sour, la version courte
Le Gin Fizz sans l’eau gazeuse, et souvent avec un blanc d’œuf : 6 cl de gin, 3 cl de citron, 1,5 cl de sirop, frappés et servis dans un verre old fashioned sur glace, avec trois traits d’Angostura en surface. Plus concentré, plus rond, c’est le même cocktail que l’on boit lentement plutôt que d’un trait. Le fizz est né du sour, en lui ajoutant les bulles.
Questions fréquentes
Quel est le dosage d’un Gin Fizz ?
6 cl de gin, 3 cl de jus de citron et 1,5 cl de sirop de sucre, frappés au shaker avec des glaçons, filtrés dans un verre highball, puis 6 à 8 cl d’eau gazeuse glacée par-dessus. Ne noyez pas le mélange : un fizz classique se sert dans un verre de 20 à 25 cl, avec peu ou pas de glace, et se boit en quelques minutes. Pour un cocktail plus long, remplissez le verre de glaçons et montez l’eau gazeuse à 10 cl.
Eau gazeuse, Perrier ou Schweppes pour un Gin Fizz ?
Une eau gazeuse neutre et très pétillante, type Perrier ou eau de Seltz : elle n’apporte ni sucre ni goût, et laisse le gin et le citron faire le cocktail. Avec du Schweppes tonic, vous obtenez un gin tonic citronné, plus amer et plus sucré : supprimez alors le sirop. La limonade donne un fizz très doux, pour ceux qui n’aiment pas l’acidité, sans sirop non plus. Dans tous les cas, la bouteille s’ouvre au dernier moment et se verse glacée.
Gin Fizz, Tom Collins, gin tonic : quelle différence ?
Le Gin Fizz et le Tom Collins ont les mêmes ingrédients, gin, citron, sucre et eau gazeuse. Le fizz est frappé au shaker et servi dans un petit verre sans glace, ou presque, pour être bu vite tant qu’il pétille ; le Collins est construit directement dans un grand verre plein de glaçons et se boit lentement. Le gin tonic remplace le citron, le sucre et l’eau gazeuse par un seul tonic, amer et sucré, sur glace. Trois verres, trois rythmes, un seul gin.
Dans quel verre servir un Gin Fizz ?
Dans un verre highball ou un verre fizz, un tube droit de 20 à 25 cl, plus petit que le verre collins : le cocktail y reste concentré et les bulles montent bien. Historiquement, le fizz se servait sans glace, dans un verre sorti du réfrigérateur, parce que le shaker l’avait déjà refroidi. Aujourd’hui, la plupart des bars ajoutent quelques glaçons. Évitez les verres larges : la mousse et le gaz disparaissent aussitôt.
Comment faire un Gin Fizz sans alcool ?
Gardez le citron et le sirop, remplacez le gin par 6 cl d’une alternative sans alcool au genièvre, ou par un tonic très sec en plus de l’eau gazeuse, dont l’amertume rappelle un peu le gin. Frappez le citron et le sirop avec des glaçons, versez dans le verre et complétez. Une branche de romarin ou trois baies de genièvre écrasées dans le shaker donnent la note résineuse qui manque. Le résultat ressemble à une limonade de bar, fine et acidulée.
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