Black Basil
Contrairement à son cousin le Gin Basil Smash créé en 2008 par Jörg Meyer, bartender allemand, nous ne connaissons rien de l’origine du cocktail Black Basil.
Que ce soit sa date ou son créateur ou même son origine géographique. Il est toutefois référencé dans ce que beaucoup estime comme la bible de la mixologie, le Difford’s Guide. Sa recette mélangeant vodka, Limoncello, basilic et tonic permet d’obtenir un long drink rafraîchissant et léger en alcool, particulièrement appréciable en période estivale.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
8 feuilles
Basilic frais
Voir la fiche →3 cl
Vodka
1,5 cl
Limoncello
3 cl
Jus de citron
1,5 cl
Sirop de sucre de canne
7,5 cl
Tonic Water
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Remplir le verre Collins de glaçons pour le refroidir
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Pilonner délicatement les feuilles de basilic dans le shaker
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Ajouter dans le shaker quelques glaçons ainsi que tous les ingrédients excepté le tonic
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Frapper une dizaine de secondes
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Filtrer et verser le mélange dans le verre rempli de glaçons
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Compléter avec du tonic, puis remuer délicatement à l’aide d’une cuillère à mélange
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Déposer un brin de basilic en guise de décoration
Conseil du barman
Pilonnez le basilic en pressant, sans tordre ni déchirer : les nervures relâchent une amertume herbacée qui domine tout le reste. Le tonic se verse en dernier, une fois le mélange filtré sur glace, et un simple tour de cuillère suffit à le répartir sans casser les bulles.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Black Basil
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Gin Basil Smash, le cousin au gin
Le modèle, créé à Hambourg en 2008 par Jörg Meyer : gin, jus de citron, sirop de sucre et une poignée de basilic pilé, frappés et servis sur glace, sans allonge. Plus court, plus fort, plus vert, avec le genièvre du gin sous le basilic. Le Black Basil en est la lecture longue à la vodka, adoucie par le limoncello et allongée au tonic.
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Vodka Basil Smash, court et sans tonic
5 cl de vodka, 3 cl de jus de citron, 1,5 cl de sirop de sucre de canne et huit feuilles de basilic pilées, frappés fort et filtrés sur un verre old fashioned plein de glace. Sans limoncello ni tonic, on obtient le smash le plus pur : citron, basilic, alcool. C’est la version pour ceux qui trouvent le Black Basil trop léger ou trop pétillant.
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Black Basil au gin
Le gin remplace la vodka, à 3 cl, et le reste ne change pas : limoncello, citron, sirop, basilic, tonic. Le genièvre et la quinine du tonic se répondent, comme dans un gin tonic, et le basilic tient le tout. Choisissez un London Dry ou un gin citronné plutôt qu’un gin très floral. Le résultat est plus sec et plus aromatique que la version à la vodka.
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Black Basil sans alcool
Retirez la vodka et le limoncello, montez le sirop de sucre de canne à 2 cl et ajoutez le zeste d’un demi-citron pilé avec le basilic pour retrouver le parfum du limoncello. Jus de citron, tonic et glace comme d’habitude, avec 3 cl d’eau gazeuse en plus pour compenser le volume. C’est une limonade au basilic, très fraîche, à servir aux mêmes invités dans le même verre.
Questions fréquentes
Pourquoi le cocktail s’appelle-t-il Black Basil ?
Personne ne le sait vraiment. Le cocktail apparaît dans le Difford’s Guide sans date, sans auteur et sans explication du nom, alors que rien dans le verre n’est noir : il est jaune pâle, tirant sur le vert. Le nom fait probablement écho au Gin Basil Smash, dont il reprend le basilic pilé. À défaut d’histoire, retenez ce qu’il contient : vodka, limoncello, citron, basilic et tonic, un long drink d’été léger en alcool.
Quel est le dosage d’un Black Basil ?
3 cl de vodka, 1,5 cl de limoncello, 3 cl de jus de citron, 1,5 cl de sirop de sucre de canne et huit feuilles de basilic, frappés ensemble, puis 7,5 cl de tonic versés dans le verre collins sur la glace. Soit environ 16 cl de liquide pour 4,5 cl de spiritueux et de liqueur en tout : un cocktail léger. Pour six verres, frappez la base par deux et gardez le tonic pour le service.
Quel limoncello, et par quoi le remplacer ?
Un limoncello sec et franc, à 28 ou 30 %, plutôt qu’une crème de limoncello, trop douce. Les bouteilles artisanales de la côte amalfitaine ou de Sicile ont plus de zeste et moins de sucre. Sans limoncello, remplacez-le par 1 cl de triple sec et le zeste d’un citron pilé avec le basilic ; ou par 1 cl de sirop de sucre supplémentaire, en acceptant de perdre le parfum de zeste qui fait le lien entre le citron et le basilic.
Quel tonic pour un Black Basil ?
Un tonic sec, pas trop sucré, à la quinine nette : un Indian tonic classique fait très bien l’affaire. Les tonics méditerranéens, aromatisés au thym ou au romarin, prolongent le basilic et donnent un cocktail plus herbacé. Évitez les tonics au citron, qui font double emploi avec le limoncello, et servez-le glacé, ouvert à la minute : un tonic éventé rend le cocktail sirupeux.
Quel basilic choisir ?
Le grand basilic vert, dit de Gênes, celui du pesto : feuilles larges, parfum anisé et poivré. Le basilic thaï, plus réglissé, change le cocktail ; le basilic pourpre le colore légèrement en rose. Prenez des feuilles fraîches et souples, jamais de basilic séché, et comptez huit grandes feuilles ou une douzaine de petites. Gardez une belle tête pour le décor, tapée dans la paume avant d’être posée, pour libérer son parfum.
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