Gin Basil Smash
Le Gin Basil Smash est un petit nouveau dans le monde de la mixologie.
Il a été créé en Juillet 2008 par Jörg Meyer au bar Le Lion de Hambourg. Jörg Meyer fait partie de la scène mixologique allemande qui est la seconde plus dynamique en Europe après la scène britannique. Pour l’anecdote, ce nouveau cocktail fût initialement baptisé Gin Pesto par son créateur. Très vite il fût renommé Gin Basil Smash. Par ce nouveau nom il intégra la grande famille des Smash cocktails.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
8 feuilles
Basilic frais
Voir la fiche →6 cl
London Dry Gin
2,5 cl
Jus de citron
1,5 cl
Sirop de sucre de canne
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Remplir le verre Old fashioned de glaçons pour le refroidir
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Pilonner délicatement les feuilles de basilic avec le gin dans le shaker et si possible laisser ensuite reposer une dizaine de minutes
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Ajouter le reste des ingrédients et quelques glaçons dans le shaker, puis frapper
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Filtrer et verser le mélange dans le verre rempli de glaçons
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Déposer un brin de basilic en guise de décoration
Conseil du barman
Le repos de dix minutes du basilic dans le gin n’est pas une coquetterie : c’est là que passent les huiles essentielles, et il change tout au résultat. Pilonnez en pressant, sans hacher, et servez sur une glace abondante — ce cocktail se ternit vite en se réchauffant.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Gin Basil Smash
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Basil Smash sans alcool
Le basilic, le citron et le sucre restent, le gin s’en va : 8 feuilles pilées avec 1,5 cl de sirop de canne, 3 cl de jus de citron, puis 10 cl de tonic ou d’eau gazeuse bien froide sur un verre plein de glace. Le tonic est le meilleur choix : son amertume remplace un peu le genièvre. Sans lui, un trait de jus de concombre garde le côté vert et frais.
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Gin Sour, la base sans basilic
Le Basil Smash n’est rien d’autre qu’un Gin Sour où le basilic prend la place du blanc d’œuf : même gin, même citron, même sucre. Le Gin Sour se frappe deux fois, à sec puis sur glace, pour monter sa mousse, et se relève de trois traits d’Angostura. Passer de l’un à l’autre est le meilleur moyen de comprendre ce que le basilic apporte.
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Bramble, le cousin à la mûre
Créé à Londres en 1984, vingt-quatre ans avant le Basil Smash, sur la même colonne vertébrale gin, citron, sucre : la crème de mûre versée en surface remplace le basilic pilé. Même verre, même glace abondante, même service court. Le Basil Smash est le cocktail de l’été, le Bramble celui de septembre, quand les mûres arrivent.
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Black Basil, version longue à la vodka et au limoncello
La vodka et le limoncello remplacent le gin, et le tout est allongé de tonic dans un verre collins : le smash devient un long drink de terrasse, moins fort et plus citronné. Le basilic est pilé de la même façon, 8 feuilles pressées sans les hacher. À préférer quand on veut le parfum du Basil Smash sans sa puissance.
Questions fréquentes
Comment faire un Basil Smash sans shaker ?
Directement dans le verre : pilonnez les feuilles de basilic avec le sirop et le jus de citron au fond d’un verre old fashioned, ajoutez le gin, laissez reposer cinq minutes, puis remplissez de glaçons et remuez vingt secondes à la cuillère. Le résultat est un peu moins froid et moins mousseux qu’au shaker, avec les feuilles dans le verre. Un bocal à confiture fermé fait aussi un très bon shaker de fortune.
Quel gin choisir pour un Basil Smash ?
Un London Dry classique, sec et franc sur le genièvre, entre 40 et 47 %. C’est lui qui tient tête au basilic et au citron ; un gin très floral ou aromatisé se perd dans le mélange, un gin sucré déséquilibre le cocktail. Les gins à dominante d’agrumes marchent bien, ils prolongent le citron. Inutile de sortir une bouteille rare : le basilic mène la danse.
Qu’est-ce qu’un smash ?
Une famille de cocktails plus vieille que le Basil Smash : un spiritueux, du sucre, du citron et une herbe ou un fruit pilés dans le verre, servis sur beaucoup de glace. Le Whiskey Smash à la menthe, cousin du Mint Julep, date du XIXe siècle. En 2008, Jörg Meyer a simplement remplacé la menthe par du basilic et le whisky par du gin, et le nom de la famille a suivi.
Pourquoi mon Basil Smash est-il amer ou brunâtre ?
Parce que le basilic a été haché plutôt que pressé : les feuilles déchirées libèrent de la chlorophylle et des tanins qui rendent le cocktail amer et terne. Pilonnez en appuyant, sans tourner, avec des feuilles entières et bien vertes, jamais les tiges. Servez aussitôt : même réussi, un Basil Smash vire du vert vif au brun en dix minutes à l’air libre.
Peut-on préparer un Basil Smash à l’avance ?
Le gin au basilic, oui : faites infuser les feuilles pressées dans le gin une à deux heures au frais, puis filtrez, il se garde deux jours. Au-delà de deux heures, l’infusion devient amère. Le citron se presse à la minute et le cocktail se frappe verre par verre. Pour huit personnes, comptez 50 cl de gin, un gros bouquet de basilic, 20 cl de citron et 12 cl de sirop.
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