Hugo spritz
Le cocktail Hugo est une déclinaison fruitée de son cousin fameux, le Spritz Aperol.
Ce Spritz au sirop de sureau et à la menthe a également été créé dans le nord de l’Italie, mais quasiment une centaine d’années plus tard, en 2005. Très vite le Hugo spritz est devenu apprécié au-delà des frontières italiennes. Il sera le parfait compagnon de vos brunchs et apéros.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
2 cl
Sirop de sureau
10 cl
Prosecco
5 cl
Eau gazeuse
5 feuilles
optionnelMenthe fraîche
Glaçons
Matériel recommandé
Préparation
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Remplir le verre de vin ballon à moitié de glaçons pour le refroidir
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Ajouter d’abord le sirop de sureau, le vin pétillant (prosecco) et l’eau pétillante
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Mélanger délicatement les ingrédients avec la cuillère de bar pour ne pas laisser échapper les bulles
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Décorer le cocktail avec une rondelle de citron vert et les feuilles de menthe
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Servir le cocktail avec une paille
Conseil du barman
Le sirop de sureau descend au fond du verre : versez-le en premier, la montée du prosecco le remontera seule, sans avoir à brasser. Froissez les feuilles de menthe entre vos mains avant de les déposer plutôt que de les mettre entières, elles ne parfument sinon rien du tout.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Hugo spritz
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Hugo à la liqueur St-Germain
La liqueur de sureau remplace le sirop : 2 cl de St-Germain, 10 cl de prosecco, 5 cl d’eau gazeuse, sur glace dans un verre ballon, avec la menthe et une rondelle de citron vert. Le cocktail est un peu plus fort et moins sucré, avec un parfum de sureau plus fin, plus floral. C’est le St-Germain Spritz des bars, à quelques feuilles de menthe près ; sans la menthe, c’est exactement lui.
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Hugo sans alcool
Le Hugo se prête très bien au sans alcool, puisque son parfum vient du sirop : 2 cl de sirop de sureau, 10 cl de vin pétillant désalcoolisé ou de limonade peu sucrée, 5 cl d’eau gazeuse, menthe froissée et citron vert, sur glaçons dans le même verre ballon. Avec une limonade, supprimez le sirop de moitié. Il ressemble à s’y méprendre à l’original et convient à toute la table.
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Hugo au gin
Pour un apéritif plus sec et plus corsé : ajoutez 3 cl de gin dans le verre avant le prosecco, et réduisez le sirop de sureau à 1,5 cl. Le genièvre et le sureau se marient bien, comme dans beaucoup de gins anglais qui contiennent déjà de la fleur de sureau. Une rondelle de concombre à la place du citron vert accentue la fraîcheur. Comptez que le verre titre alors près du double d’un Hugo classique.
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Spritz rhubarbe, le cousin rose
Même geste, autre parfum : une liqueur de rhubarbe remplace le sirop de sureau, avec le prosecco et un tonic aux fruits rouges sur glace. Le verre passe du vert pâle au rose, le goût du floral à l’acidulé, avec une pointe de tanin. Les deux spritz sont nés de la même idée, alléger le prosecco avec quelque chose de plus léger que l’Aperol, et se servent dans le même verre ballon, à l’apéritif.
Questions fréquentes
D’où vient le Hugo, et pourquoi ce nom ?
Du Tyrol du Sud, la région italienne de langue allemande : Roland Gruber, barman à Naturno, près de Merano, l’a créé en 2005 comme alternative légère au Spritz Aperol, à l’origine avec un sirop de mélisse, vite remplacé par le sureau. Il l’a d’abord appelé Otto, puis Hugo, sans autre raison qu’il trouvait le nom plus joli. Le cocktail a conquis l’Autriche et l’Allemagne, puis la France, en une dizaine d’années.
Hugo ou Spritz Aperol : quelle différence ?
La même base, prosecco et eau gazeuse sur glace dans un verre ballon, mais l’amer change tout : le Spritz Aperol prend 6 cl de liqueur orange et amère, le Hugo 2 cl de sirop de sureau, floral et doux, avec de la menthe et du citron vert. Le Hugo est plus léger en alcool, environ 6 % contre 9, plus sucré et sans amertume ; le Spritz Aperol est plus corsé et plus apéritif. L’un est orange, l’autre presque transparent.
Peut-on remplacer le prosecco par du champagne ou du crémant ?
Oui. Le prosecco est le vin d’origine, doux et fruité, ce qui va bien avec le sureau ; un crémant d’Alsace ou de Loire, brut, donne un Hugo plus sec et plus fin, pour un prix voisin. Le champagne fonctionne mais son goût de brioche se perd sous le sirop et la menthe : c’est dommage pour lui. Un cava espagnol est le meilleur rapport qualité-prix. Choisissez un vin brut ou extra dry, jamais demi-sec, le sirop sucre déjà.
Quel est le dosage d’un Hugo, seul ou en pichet ?
2 cl de sirop de sureau, 10 cl de prosecco, 5 cl d’eau gazeuse, sur glaçons, avec cinq feuilles de menthe et une rondelle de citron vert. Pour un pichet de six verres : 12 cl de sirop et 60 cl de prosecco versés doucement sur des feuilles de menthe et des rondelles de citron vert, puis 30 cl d’eau gazeuse au dernier moment. Les glaçons vont dans les verres, pas dans le pichet, et le tout se sert dans le quart d’heure.
Dans quel verre servir un Hugo ?
Dans un grand verre à vin ballon, comme tous les spritz : le calice large loge les glaçons, la menthe et le citron vert, et le pied garde la main loin du cocktail. Remplissez-le de glace à moitié, pas moins, sinon le prosecco se réchauffe en quelques minutes. Un verre highball convient en dépannage, mais laisse moins de place aux bulles et à la menthe. Une paille courte est d’usage, elle aide à mélanger sans remuer.
Niveau très facile
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