St-Germain Spritz
Liqueur de fleur de sureau, prosecco et eau gazeuse : le spritz floral des Alpes françaises.
Le St-Germain cocktail ou St-Germain Spritz doit son nom à la liqueur éponyme, fabriquée à partir de fleurs de sureau sauvages récoltées à la main dans les Alpes françaises. Lancée en 2007 par Rob Cooper, cette liqueur évoque à la fois finesse et fraîcheur. Inspiré par les cocktails servis dans les cafés parisiens des années 1920, le St-Germain cocktail associe la liqueur de sureau à du vin mousseux (champagne ou prosecco) et de l’eau pétillante. Cette combinaison légère et florale en a rapidement fait un incontournable dans les bars du monde entier, incarnant l’élégance et l’art de vivre à la française.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →4,5 cl
Liqueur St-Germain
Voir la fiche →6 cl
Prosecco
6 cl
Eau gazeuse
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette du St-Germain cocktail se se réalise directement au verre
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Remplir le verre collins de glaçons pour le refroidir
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Verser dans le verre la liqueur St-Germain, puis le prosecco et l’eau pétillante
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Remuer délicatement le mélange à l’aide d’une cuillère de bar
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Rajouter une rondelle ou un zeste de citron en guise de décoration
Conseil du barman
La liqueur de sureau est très sucrée : c’est l’eau gazeuse qui rééquilibre l’ensemble, ne la réduisez pas au profit du prosecco. Versez la liqueur en premier sur la glace, complétez ensuite, et contentez-vous d’un tour de cuillère pour ne pas casser les bulles.
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Recette mise à jour le
Les variantes du St-Germain Spritz
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Hugo Spritz, le cousin au sirop de sureau et à la menthe
Né en 2005 dans le Tyrol du Sud, l’Hugo remplace la liqueur par du sirop de fleur de sureau, 2 cl, avec 9 cl de prosecco, 3 cl d’eau gazeuse, des feuilles de menthe et une rondelle de citron vert, dans un verre ballon. Sans la liqueur, il est moins alcoolisé et moins sucré ; la menthe le rend plus frais. Le St-Germain Spritz est son grand frère français, plus riche et plus floral.
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St-Germain Cocktail au champagne, la recette de la marque
La recette imprimée sur la bouteille, dite 1,5-2-2 : 4,5 cl de St-Germain, 6 cl de champagne brut et 6 cl d’eau gazeuse, sur glace dans un verre collins, avec un zeste de citron. Ce sont exactement nos proportions, avec le champagne à la place du prosecco : plus sec, plus fin, moins fruité. C’est la version des cafés parisiens que la marque a voulu évoquer, et celle que cherchent les « champagne club soda ».
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Kew Garden, au rhum blanc, menthe et concombre
Le St-Germain sert aussi de liqueur d’appoint dans des long drinks au spiritueux : ici du rhum blanc et une petite dose de St-Germain, 2 cl environ, de la menthe et du concombre pilés, du jus de citron et un peu de sirop, complétés d’eau gazeuse. Plus fort et plus végétal qu’un spritz, c’est un mojito passé par un jardin anglais. Le sureau se marie naturellement au concombre et à la menthe, qui fleurissent à la même saison.
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Spritz au sureau sans alcool
Le parfum du sureau existe sans la liqueur : 3 cl de sirop de fleur de sureau, 2 cl de jus de citron, 6 cl de tonic et 6 cl d’eau gazeuse sur glace, ou un vin mousseux sans alcool à la place du tonic. Le citron est indispensable, le sirop seul est trop sucré, et le tonic apporte un peu de l’amertume que donnait l’alcool. Même verre, même zeste, quelques fleurs de sureau fraîches en juin.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la liqueur St-Germain ?
Une liqueur de fleurs de sureau à 20 %, faite d’une macération de fleurs fraîches cueillies au printemps, d’alcool et de sucre. Son nom rend hommage au quartier de Saint-Germain-des-Prés, à Paris. Elle appartient au groupe Bacardi depuis 2013. Douce, très parfumée, avec des notes de litchi, de poire et de fleur, elle se boit rarement seule : allongée de bulles, c’est ce spritz ; avec du gin, un gin tonic floral.
Quel est le dosage du St-Germain Spritz, et dans quel verre ?
4,5 cl de liqueur, 6 cl de prosecco et 6 cl d’eau gazeuse, soit 1,5 part, 2 parts, 2 parts, dans un verre collins plein de glaçons. Beaucoup de bars servent une version plus proche du Spritz italien, 3 cl de liqueur, 9 cl de prosecco et 3 cl d’eau gazeuse, dans un verre ballon à vin : plus sec et plus alcoolisé. Notre dosage, plus doux et plus léger, est celui de la bouteille. Un zeste ou une rondelle de citron, jamais de menthe, c’est l’affaire de l’Hugo.
Champagne ou prosecco pour un St-Germain Spritz ?
Le prosecco, sec et fruité, est le choix du spritz : sa poire et sa pomme prolongent le sureau, et son prix permet d’en ouvrir une bouteille pour six. Le champagne brut donne une version plus fine, plus sèche et plus chère, celle de la recette de la marque. Un crémant de Loire ou de Bourgogne est un bon compromis. Évitez les mousseux demi-secs : la liqueur apporte déjà tout le sucre, et le spritz tournerait au sirop.
Par quoi remplacer le St-Germain ?
Par une autre liqueur de sureau, il en existe plusieurs françaises, italiennes et allemandes, à la même dose. À défaut, par un sirop de fleur de sureau, 2 cl au lieu de 4,5 cl, plus 2 cl de jus de citron pour compenser l’acidité que la liqueur apportait : c’est alors presque un Hugo. Une liqueur de litchi ou de poire donne un spritz du même esprit, floral et doux. Le St-Germain se trouve facilement en grande surface, au rayon des liqueurs, autour de trente euros.
Quels autres cocktails faire avec du St-Germain ?
Le plus simple est le gin tonic au sureau, 4 cl de gin, 1,5 cl de St-Germain, tonic. Sur le site, la liqueur entre dans la Fleur de Paradis, gin, pamplemousse et champagne ; dans l’Easy Street, gin, concombre et citron ; dans le Kew Garden au rhum blanc. Elle remplace aussi le sirop de sucre dans un Gin Fizz ou un Vodka Sour, à 2 cl, pour un cocktail floral. Une bouteille entamée se garde des mois au frais, il n’y a pas de raison de la finir en spritz.
Niveau très facile
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