Boston Sour
Le Whisky Sour au bourbon avec un blanc d’œuf : plus rond, plus soyeux, coiffé d’une mousse blanche.
Les cocktails sours sont des short drinks préparés au shaker ayant toujours la même base : 1 spiritueux, du jus de citron, du sucre et éventuellement 1 blanc d’œuf. Les sours forment l’une des plus anciennes familles de cocktails. Selon les spécialistes, les premiers cocktails sours ont vu le jour au milieu du 18ième siècle en Angleterre. Très vite ils traversent l’Atlantique et trouvent leur public en Amérique. Ainsi fut né le Whisky Sour, cocktail à base de bourbon iconique aux USA et sa variante le Boston Sour. Ce dernier est tout simplement un Whisky Sour avec du blanc d’œuf. Ce dernier étant facultatif dans la recette du Whisky Sour.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Bourbon
2,5 cl
Jus de citron
1,5 cl
Sirop de sucre de canne
1,5 cl
Blanc d'œuf
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
-
Remplir le verre old fashioned de glaçons pour le refroidir
-
Verser dans le shaker tous les ingrédients. Attention ne pas ajouter de glaçon il faut faire un dry shake.
-
Frapper le shaker pendant une dizaine de secondes
-
Ajouter dans le shaker une dizaine de glaçons, puis frapper de nouveau une quinzaine de secondes
-
Retirer les glaçons du verre
-
Verser le mélange dans le verre en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
-
Déposer à la surface du verre un zeste de citron en guise de décoration
Conseil du barman
Le premier frappé se fait impérativement sans glace : c’est lui qui monte le blanc d’œuf. Ajoutez la glace seulement ensuite. Utilisez un œuf très frais et sorti du réfrigérateur juste avant, et passez le zeste de citron sur le bord du verre avant de le déposer sur la mousse.
Vous l’avez préparé ? Notez cette recette
Recette mise à jour le
Les variantes du Boston Sour
-
New York Sour, au vin rouge flotté
Un Boston Sour sur lequel on verse lentement 2 cl de vin rouge, le long d’une cuillère, pour qu’il flotte en une couche sombre au-dessus de la mousse. Un rouge fruité et peu tannique, un jeune Beaujolais ou un Syrah. Le vin arrive au nez avant le bourbon et donne un cocktail à deux temps. La recette date des années 1880, sous d’autres noms, et le blanc d’œuf y est très souvent présent.
-
Gin Sour, la version au gin
Même méthode, même mousse, 6 cl de London Dry Gin à la place du bourbon, avec 3 cl de jus de citron, 1,5 cl de sirop et le blanc d’œuf, plus trois traits d’Angostura sur la mousse. Le genièvre remplace la vanille du bourbon : le verre est plus sec, plus vif, plus proche d’une limonade adulte. Ceux qui trouvent le whisky trop présent le préfèrent souvent.
-
Pisco Sour, le sour péruvien
Le sour national du Pérou, sur la même colonne vertébrale : 6 cl de pisco, 2,5 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de sirop de sucre de canne, un blanc d’œuf, et trois traits d’Angostura déposés sur la mousse. Le pisco, une eau-de-vie de raisin, donne un cocktail plus floral, le citron vert plus de vivacité. Le blanc d’œuf y est obligatoire, comme dans le Boston Sour.
-
Millionnaire, le sour au bourbon enrichi
Un Boston Sour habillé pour le soir : 6 cl de bourbon, 2 cl de jus de citron, 1,5 cl de grenadine à la place du sirop, 2 cl de Grand Marnier, 1 cl d’absinthe et le blanc d’œuf. La grenadine rosit la mousse, l’orange et l’anis se glissent derrière le whisky. Un cocktail des années 1920, plus complexe et plus sucré, pour ceux qui trouvent le sour trop simple.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un Boston Sour et un Whisky Sour ?
Le blanc d’œuf. Le Whisky Sour se contente de bourbon, citron et sucre ; le blanc d’œuf y est facultatif. Dès qu’on l’ajoute, et qu’on obtient cette mousse blanche en surface, on parle de Boston Sour. Beaucoup de bars servent leur Whisky Sour avec l’œuf sans changer de nom, notre propre fiche Whisky Sour aussi, dosée à 5 cl de bourbon avec trois traits d’Angostura. L’origine du mot « Boston » n’est pas documentée avec certitude.
Que veut dire « sour » ?
« Aigre » ou « acide » en anglais : le mot désigne toute une famille de cocktails bâtis sur un spiritueux, un jus de citron et du sucre, frappés au shaker. Whisky Sour, Gin Sour, Pisco Sour, Amaretto Sour, Daïquiri, Margarita, tous en font partie. La proportion classique est de deux parts de spiritueux pour une part d’acide et une demi à une part de sucre. Le Boston Sour y ajoute le blanc d’œuf, pour la texture.
Quel whisky choisir pour un Boston Sour ?
Un bourbon, rond et vanillé, c’est la version américaine d’origine et celle de cette fiche. Un rye whiskey donne un sour plus épicé et plus sec. Un blended scotch courant, type Label 5 ou Ballantine’s, fonctionne aussi et donne un verre plus léger, moins sucré ; c’est le « Label Sour » que l’on trouve sur les cartes. Évitez les single malts tourbés, qui écrasent le citron. Inutile de sortir une bouteille chère : le citron et le sucre lissent tout.
Quel est le dosage d’un Boston Sour ?
6 cl de bourbon, 2,5 cl de jus de citron, 1,5 cl de sirop de sucre de canne et 1,5 cl de blanc d’œuf, soit la moitié d’un blanc. L’IBA, pour son Whiskey Sour, dose 4,5 cl de bourbon, 3 cl de citron, 1,5 cl de sirop et 2 cl de blanc d’œuf facultatif : plus acide et moins fort que notre version. Pour six verres, 36 cl de bourbon, 15 cl de citron, 9 cl de sirop et trois blancs, frappés deux verres à la fois, jamais plus, le shaker doit rester à moitié vide.
Par quoi remplacer le blanc d’œuf cru ?
Par 2 cl d’aquafaba, l’eau de cuisson des pois chiches en boîte, qui mousse de la même façon et ne se sent pas : c’est la solution végane, et celle de beaucoup de bars. Le blanc d’œuf pasteurisé en brique, au rayon frais, évite de casser un œuf par cocktail. Sans rien, le cocktail reste bon, il redevient simplement un Whisky Sour, sans mousse. Dans tous les cas, l’Angostura ou le zeste de citron masquent l’odeur de l’œuf.
Aussi au whisky
Commentaires