Bramble
Le Bramble fait partie des cocktails classiques que tout bon barman doit savoir réalisé.
Pourtant la boisson n’a été créée qu’en 1984, par Dick Bradsell (également créateur de l’Espresso Martini) au Fred’s Club, dans le quartier de Soho à Londres. Cette alliance de gin, citron et mûre est l’une des meilleures réussites des années 80. Aujourd’hui on le retrouve sur les cartes de tous les grands bars à cocktail.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
London Dry Gin
3 cl
Jus de citron
1,5 cl
Sirop de sucre
1,5 cl
Crème de mûre
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette du Bramble se réalise au shaker
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Remplir le verre Old fashioned de glaçons pour le refroidir
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Verser dans le shaker le gin, le jus de citron et le sirop de sucre. Rajouter quelques glaçons
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Frapper pendant une dizaine de secondes
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Verser le mélange dans le verre en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Verser ensuite la crème de mûre à la surface du cocktail
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En guise de décoration déposer une mûre et coincer un quartier de citron sur le rebord du verre
Conseil du barman
La crème de mûre se verse en tout dernier, en filet lent sur la glace, sans jamais remuer ensuite : c’est ce qui crée la coulée sombre caractéristique du cocktail. Si vous en avez, la glace pilée est la version d’origine — elle retient mieux la crème en surface que des glaçons.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Bramble
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Bramble à la crème de cassis ou de framboise
La même coulée sombre avec une autre liqueur de fruit : 1,5 cl de crème de cassis pour une version plus tannique et plus bourguignonne, ou de crème de framboise pour un Bramble plus vif et plus rose. Les doses ne bougent pas. Dick Bradsell lui-même n’avait choisi la mûre que parce qu’elle lui rappelait les ronces de son enfance sur l’île de Wight.
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Bramble sans alcool
Le citron et le sucre restent, le gin s’en va : 3 cl de jus de citron, 1,5 cl de sirop de sucre et 8 cl de tonic ou d’eau gazeuse sur glace pilée, puis 1,5 cl de sirop de mûre versé en surface pour la coulée. Le tonic remplace un peu l’amertume du genièvre. Quelques mûres fraîches écrasées au fond du verre donnent plus de fruit que le sirop seul.
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Gin Basil Smash, le cousin au basilic
Même gin, même citron, même sucre, mais le basilic pilé remplace la crème de mûre : un Bramble vert, herbacé, né à Hambourg en 2008, vingt-quatre ans après le Bramble londonien. Le Bramble est le cocktail de septembre, quand les mûres sont mûres ; le Basil Smash celui de juillet. Les deux se servent sur une glace abondante, dans le même verre.
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Pink Lady, le sour au gin rose
Le rose des années 1920 : gin, jus de citron, sirop de sucre, un trait de grenadine et un blanc d’œuf, frappés à sec puis sur glace et servis sans glace dans une coupe, sous une mousse rose pâle. Là où le Bramble laisse couler sa liqueur sur la glace, le Pink Lady mélange tout et se boit court. Même colonne vertébrale gin-citron-sucre, deux époques.
Questions fréquentes
Que veut dire « bramble » ?
« Ronce » en anglais, le buisson de mûres sauvages. Dick Bradsell a baptisé ainsi son cocktail en 1984, au Fred’s Club de Londres, parce que la crème de mûre qui coule à travers la glace pilée lui évoquait les mûres cueillies dans les ronces de l’île de Wight, où il avait grandi. Le nom dit donc le fruit, et l’allure du verre, sombre et emmêlée comme un buisson.
Quel gin pour un Bramble ?
Un London Dry sec et classique, à 40 ou 43 % : le genièvre doit rester perceptible sous la crème de mûre, sinon le cocktail tourne au sirop. Les gins très floraux ou fruités se perdent, un gin citronné prolonge le jus de citron. Un Old Tom, légèrement sucré, rapproche des recettes anglaises d’avant-guerre et permet de baisser le sirop à 1 cl.
Par quoi remplacer la crème de mûre ?
Par une autre crème de fruit à 15 ou 20 degrés : cassis, framboise, myrtille, chacune donne son Bramble. À défaut, pilez cinq mûres fraîches au fond du shaker avec le sirop de sucre, et filtrez finement : le fruit remplace la liqueur, avec moins de sucre. Évitez le sirop de mûre seul, trop sucré et sans alcool : il alourdit le cocktail au lieu de le colorer.
Glace pilée ou glaçons ?
La glace pilée est la version d’origine : elle retient la crème de mûre en surface, d’où la coulée, et elle rafraîchit vite un cocktail servi sans allonge. Elle fond aussi plus vite, ce qui dilue le gin : c’est voulu, le Bramble se boit à petites gorgées. Avec des glaçons, le cocktail reste plus fort plus longtemps et la crème descend au fond : versez-la très lentement, le long d’une cuillère.
Peut-on faire un Bramble sans shaker ?
Oui, et beaucoup de bars le font ainsi : le gin, le citron et le sirop versés directement dans le verre plein de glace pilée, remués dix secondes à la cuillère, puis la crème de mûre en surface. Le résultat est un peu moins froid et moins aéré qu’au shaker, mais tout aussi juste. C’est aussi la façon la plus simple d’en servir six d’affilée : le shaker ne sert qu’à refroidir, la glace pilée s’en charge.
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