Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
1 bouteille
Crémant de Loire
Voir la fiche →15 cl
Triple Sec
10 cl
Sirop de sucre de canne
10 cl
Jus de citron
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Mélanger dans un saladier le jus de citron, le sirop de sucre de canne et le triple sec
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Ajouter le crémant frais et remuer délicatement
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Déposer éventuellement des brins de menthe et des mûres en guise de décoration
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Servir votre Soupe angevine bien fraîche à la louche
Conseil du barman
Préparez la base — citron, sirop, triple sec — plusieurs heures à l’avance et gardez-la au froid : c’est le seul moyen d’obtenir un punch vraiment glacé sans le diluer de glaçons. Le crémant s’ajoute au tout dernier moment, juste avant de servir à la louche.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Soupe Angevine
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Soupe angevine revisitée, aux fruits ou à la vodka
La base ne change pas, les ajouts font la différence : une barquette de framboises ou de fraises coupées, ou des pêches en quartiers, dans le saladier avec le citron et le sirop, une heure avant le crémant. Certains ajoutent 10 cl de vodka pour une soupe plus corsée, d’autres remplacent le sirop de sucre par un sirop de pêche ou de rose. La menthe et les mûres de la recette de base sont déjà la version revisitée la plus simple.
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Soupe angevine sans alcool
Un pétillant sans alcool, jus de raisin blanc gazéifié ou mousseux désalcoolisé, remplace le crémant, et 10 cl de sirop d’orange ou d’un triple sec sans alcool remplacent le Cointreau. Le citron et le sirop de canne restent, ce dernier réduit à 5 cl, les pétillants sans alcool étant déjà sucrés. Préparez-la dans un saladier séparé, avec le même décor de menthe et de mûres, pour que les enfants et les conducteurs aient la leur.
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Soupe angevine au curaçao bleu
Le triple sec cède la place à 15 cl de curaçao bleu, une liqueur d’orange colorée : même goût, ou presque, et une soupe turquoise qui fait son effet dans un saladier. On la croise sous le nom de soupe bleue dans les fêtes de village. Moitié triple sec, moitié curaçao donne une couleur plus pâle et un goût plus fin. Le décor passe alors aux rondelles de citron vert plutôt qu’aux mûres, dont le rouge brouillerait la couleur.
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Spritz angevin, la version au verre
La soupe angevine, verre par verre : dans un grand verre à vin plein de glace, 2 cl de Cointreau, 1 cl de jus de citron, 1 cl de sirop de canne, complétés de 8 cl de crémant et d’un trait d’eau gazeuse. Sans le citron et avec du jus d’orange, c’est le Cointreau Spritz de la maison d’Angers. Cette version tient mieux le froid et les bulles qu’un saladier, et permet de doser à la demande.
Questions fréquentes
Quelle est la recette originale de la Soupe angevine ?
Celle de cette fiche, avec le triple sec de l’Anjou : une bouteille de crémant de Loire, 15 cl de Cointreau, produit à Saint-Barthélemy-d’Anjou, près d’Angers, 10 cl de sirop de sucre de canne et 10 cl de jus de citron. Les proportions varient d’une famille à l’autre, entre 10 et 20 cl de Cointreau et de sirop par bouteille ; certaines y ajoutent du citron vert. Ce qui ne bouge pas : un crémant de Loire, une liqueur d’orange, du sucre et du citron, servis à la louche et très frais.
Comment faire une Soupe angevine pour 10 personnes ?
Doublez la recette : deux bouteilles de crémant de Loire, 30 cl de Cointreau, 20 cl de sirop de sucre de canne et 20 cl de jus de citron, soit environ 2,2 litres, de quoi servir dix verres de 15 cl et resservir une fois. Pour vingt personnes, quatre bouteilles, et ainsi de suite ; comptez une bouteille de crémant pour cinq personnes en apéritif. Préparez la base dans un grand saladier ou un seau à champagne, et n’ouvrez le crémant qu’à l’arrivée des invités.
Peut-on préparer la Soupe angevine la veille ?
La base, citron, sirop et Cointreau, se prépare la veille sans problème et se garde au réfrigérateur dans une bouteille fermée ; le jus de citron perd un peu de fraîcheur, ajoutez un trait de jus frais au moment de servir. Le crémant, lui, reste fermé au froid jusqu’au service. Une soupe déjà montée ne se garde pas : le lendemain, elle est plate. En revanche, une base préparée en grande quantité permet de refaire une soupe à chaque bouteille de crémant ouverte, tout au long d’une fête.
Quel crémant pour la Soupe angevine, et faut-il du Cointreau ?
Un crémant de Loire brut, sans prétention, l’Anjou en produit d’excellents à petit prix : le sucre et l’orange de la recette effacent les nuances d’un vin cher. Un saumur brut ou un vouvray pétillant conviennent aussi ; un champagne serait gaspillé. Pour la liqueur, le Cointreau est le choix historique, mais n’importe quel triple sec ou curaçao orange à 40 % fait l’affaire ; un Grand Marnier, plus rond, donne une soupe plus ambrée et plus douce.
Soupe angevine, soupe tourangelle, soupe champenoise, spritz angevin : quelles différences ?
Le même cocktail, baptisé selon le vin qui le porte. Soupe angevine avec un crémant de Loire ou un saumur, en Anjou ; soupe tourangelle avec un vouvray ou un crémant de Touraine, du côté de Tours ; soupe champenoise avec du champagne ou un crémant, en Champagne. Partout, la liqueur d’orange, le sucre et le citron. Le « spritz angevin » est simplement le nom moderne de la même recette servie au verre, sur glace, façon spritz, plutôt qu’à la louche.
Niveau très facile
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