Bellini Peach Spritz
Le spritz à la pêche imaginé par Simon Difford pour les bars de Jamie Oliver : fruité, pétillant, très facile.
Le Bellini Peach Spritz est un cocktail fruité et moderne, inventé par l’auteur de la Bible des cocktails, Simon Difford pour les bars du fameux chef anglais, Jamie Oliver. La recette de ce cocktail est nouvelle déclinaison du Spritz, ce grand classique italien.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
9 cl
Prosecco
4 cl
Purée de pêche
1 cl
Jus de citron
Voir la fiche →2 cl
Liqueur de pêche
Eau gazeuse
Préparation
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Le Bellini Peach Spritz se prépare directement au verre
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Mettre quelques glaçons dans le verre de vin ballon pour le refroidir
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Verser la purée de pêche, le jus de citron pressé et la liqueur de pêche dans le verre de vin ballon
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Ajouter le prosecco et l’eau pétillante
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Coincer un quartier de pêche sur le rebord du verre en guise de décoration
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Votre Bellini Peach Spritz est prêt
Conseil du barman
Le prosecco et l’eau gazeuse arrivent en dernier, sur un verre déjà froid, et ne se remuent pas : la purée de pêche remonte d’elle-même en quelques secondes. Si votre purée est très épaisse, détendez-la d’une cuillère d’eau avant de la verser, sinon elle reste collée au fond du verre.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Bellini Peach Spritz
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Bellini classique, la recette du Harry’s Bar de Venise
L’original de 1948, créé par Giuseppe Cipriani : une part de purée de pêche blanche pour deux parts de prosecco très froid, soit 5 cl et 10 cl, versés dans une flûte sans glace, sans liqueur, sans citron ni eau gazeuse. La pêche blanche est obligatoire, Cipriani ajoutait une goutte de jus de framboise pour la couleur rose. Court, doux, à boire d’un trait. Aux fraises, c’est le Rossini ; à la mandarine, le Puccini.
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Bellini Spritz sans alcool
4 cl de purée de pêche, 1 cl de jus de citron et 2 cl de sirop de pêche ou de sucre, complétés de 9 cl de jus de raisin blanc pétillant ou de tonic et d’un trait d’eau gazeuse, sur un verre plein de glace. Le jus de raisin pétillant remplace le mieux le prosecco ; le tonic donne une version plus sèche. Le quartier de pêche sur le bord, et personne ne fait la différence à l’apéritif.
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Mimosa, l’autre cocktail de brunch au vin pétillant
L’orange à la place de la pêche : 4 cl de jus d’orange pressé, 8 cl de champagne ou de prosecco et une cuillère de Grand Marnier, en flûte, sans glace. Plus sec et plus vif que le Bellini Spritz, c’est le compagnon des œufs brouillés du dimanche. Les deux se préparent à la bouteille pour une tablée : la base de fruit dans un pichet, le vin versé verre par verre.
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Sex on the Beach, l’autre cocktail à la liqueur de pêche
La bouteille de liqueur de pêche ouverte pour le spritz sert aussi à ceci : vodka, liqueur de pêche, jus d’orange, jus d’ananas et jus de cranberry, frappés et servis sur glace dans un verre haut. Plus fort, plus fruité, sans bulles : le cocktail de plage des années 1980, là où le Bellini Spritz est celui de la terrasse italienne.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un Bellini et un Bellini Spritz ?
Le Bellini est le cocktail vénitien de 1948 : purée de pêche blanche et prosecco, en flûte, sans glace, court et doux. Le Bellini Spritz en est la version longue, imaginée par Simon Difford pour les restaurants de Jamie Oliver : on y ajoute une liqueur de pêche pour la profondeur, un trait de citron pour la fraîcheur et de l’eau gazeuse pour l’allonge, et on le sert sur glace dans un grand verre à vin. Même fruit, deux moments : le Bellini pour trinquer, le spritz pour durer.
Comment faire une purée de pêche pour un Bellini ?
Deux pêches blanches bien mûres, pelées et dénoyautées, mixées avec une cuillère à café de sucre et quelques gouttes de citron, puis passées au tamis : cela donne environ 15 cl, de quoi faire trois spritz ou trois Bellini. Elle se garde deux jours au réfrigérateur. Hors saison, une purée de pêche surgelée pour pâtisserie ou des pêches au sirop égouttées et mixées font très bien l’affaire. Un nectar de pêche dépanne, mais il est plus liquide : supprimez alors l’eau gazeuse.
Liqueur de pêche ou crème de pêche ?
Les deux conviennent, la différence est le sucre : une crème de pêche en contient beaucoup plus qu’une liqueur, et titre en général 15 à 18 degrés contre 20 pour une liqueur. Avec une crème, réduisez à 1,5 cl et gardez le citron ; avec une liqueur, les 2 cl de la recette sont justes. Le schnaps à la pêche, plus sec et plus alcoolisé, fonctionne aussi à 1,5 cl. Sans aucune liqueur, c’est un Bellini allongé, plus léger et un peu plat.
Quel prosecco pour un Bellini Spritz ?
Un prosecco brut ou extra dry, jeune et fruité, sorti du réfrigérateur : c’est le vin du Bellini depuis Venise, inutile d’aller chercher plus cher. Un crémant brut ou un cava font le même office ; un champagne donne un cocktail plus sec et plus fin, mais la pêche en cache la finesse. Ce qui compte est le froid : verre glacé, vin glacé, et le prosecco versé en dernier, sans remuer, pour qu’il garde ses bulles.
Dans quel verre servir un Bellini Spritz, et est-il fort ?
Dans un grand verre à vin ballon rempli de glaçons, comme tous les spritz : la glace tient le froid et la largeur laisse monter le parfum de pêche. Le Bellini classique, lui, se sert en flûte sans glace, jamais dans un verre à martini. Côté alcool, le Bellini Spritz titre environ 7 degrés dans le verre, la glace fondue comprise, à peine plus qu’une bière : c’est un cocktail d’après-midi, que l’on peut resservir.
Niveau facile
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