Piña Colada
Rhum, crème de coco et jus d’ananas mixés avec de la glace : le cocktail crémeux de Porto Rico depuis 1954.
L’origine de la Piña Colada (ananas filtré en espagnol) est contestée, mais la majorité des spécialistes s’accordent à dire qu’elle aurait été créée par Ramón “Monchito” Marrero en 1954 alors barman à l’hôtel Hilton Caribe de San Juan à Porto Rico. Il lui avait été confié la tâche de créer un nouveau cocktail signature. L’histoire raconte qu’il lui aurait fallu 3 mois de travail intense et de nombreux essais infructueux avant de donner naissance à ce mélange fruité et crémeux qu’est la Piña Colada originale.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Rhum blanc
9 cl
Jus d'ananas
2 cl
Crème de coco
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Pour la recette de la Piña Colada originale il est recommandé d’utiliser un mixeur
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Ajouter tous les ingrédients dans le mixeur, y compris une petite dizaine de glaçons
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Mixer pendant 15 secondes
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Server dans un verre Hurricane idéalement ou dans un grand verre
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En guise de décoration, apposer un quartier d’ananas sur le rebord du verre
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Servir avec une paille en papier
Conseil du barman
Quinze secondes de mixeur suffisent : au-delà, la glace se liquéfie et la texture s’effondre. Prenez une crème de coco, plus dense et plus sucrée que le lait de coco, et secouez-la avant de l’ouvrir. Servez immédiatement, ce cocktail se sépare en quelques minutes.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Piña Colada
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Piña Colada sans alcool
Le rhum s’en va et 6 cl de jus d’orange prennent sa place, avec 15 cl de jus d’ananas et 9 cl de lait de coco mixés sur glace : la même onctuosité, un peu plus d’acidité pour compenser l’absence d’alcool. Préparez la base sans rhum pour toute la table, et ajoutez 6 cl de rhum verre par verre pour ceux qui en veulent : un seul mixeur, deux cocktails.
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Chi-Chi, la Piña Colada à la vodka
4,5 cl de vodka à la place du rhum, 12 cl de jus d’ananas et 3 cl de crème de coco sur glace pilée : c’est le Chi-Chi, né dans les années 1960 pour ceux qui trouvaient le rhum trop présent. Plus neutre, plus léger, le cocktail laisse parler l’ananas et la coco. Même verre, même quartier d’ananas, même paille.
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Painkiller, au rhum épicé et à l’orange
Le cousin des Îles Vierges britanniques : 6 cl de rhum épicé ou ambré, 12 cl de jus d’ananas, 3 cl de jus d’orange et 3 cl de crème de coco, frappés au shaker plutôt que mixés, servis sur glace avec de la muscade râpée. Plus corsé et moins crémeux que la Piña Colada, c’est la version pour ceux qui veulent sentir le rhum.
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Flying Kangaroo, au Galliano
Une Piña Colada des années 1970 qui double la mise : 3 cl de vodka et 3 cl de rhum blanc, 1 cl de liqueur de vanille Galliano, jus d’ananas, jus d’orange, crème de coco et une pointe de crème fraîche, frappés au shaker. Plus riche, plus vanillé, un dessert à boire. À réserver aux soirs où l’on n’a rien d’autre à faire après.
Questions fréquentes
Quelle est la recette originale de la Piña Colada ?
Celle de Ramón « Monchito » Marrero au Caribe Hilton de San Juan, en 1954 : du rhum blanc portoricain, de la crème de coco sucrée, du jus d’ananas et de la glace, passés au mixeur. L’IBA la fixe à 5 cl de rhum, 3 cl de crème de coco et 5 cl de jus d’ananas. Notre version, 6 cl, 2 cl et 9 cl, est plus fruitée et moins sucrée ; pour retrouver l’originale, montez la crème de coco à 3 cl et baissez l’ananas à 6 cl.
D’où vient la Piña Colada ?
De Porto Rico, dont elle est le cocktail national depuis 1978. Le Caribe Hilton de San Juan en revendique la création en 1954, par son barman Monchito Marrero ; le restaurant Barrachina, dans la vieille ville, affirme qu’elle y est née en 1963 sous les mains de Ramón Portas Mingot, et une plaque le dit à sa porte. Le nom, en espagnol, signifie « ananas passé », c’est-à-dire pressé et filtré.
Quel rhum pour une Piña Colada ?
Un rhum blanc léger, de Porto Rico ou de Cuba, comme dans la recette d’origine : il se fond dans la coco sans la couvrir. Un rhum ambré donne plus de corps et de vanille, un rhum agricole une note végétale inattendue. À 6 cl dans 25 cl de cocktail, la Piña Colada titre environ 10 degrés, la glace fondue comprise : c’est un cocktail doux, mais pas léger, le sucre masque l’alcool.
Crème de coco ou lait de coco ?
La crème de coco sucrée, épaisse, vendue pour les cocktails, comme la Coco López d’origine : c’est elle qui donne la texture et le sucre, il n’y a pas d’autre sucre dans la recette. Avec du lait de coco entier, ajoutez 1,5 cl de sirop de sucre et mixez un peu plus longtemps. Évitez la crème de coco culinaire non sucrée telle quelle, et toujours secouer la boîte avant d’ouvrir.
Peut-on faire une Piña Colada sans mixeur, ou avec de l’ananas frais ?
Sans mixeur, au shaker : les trois ingrédients frappés fort avec des glaçons, servis sur glace pilée, moins mousseux mais tout aussi bons. Avec de l’ananas frais, le mixeur est indispensable : quatre morceaux d’ananas bien mûr remplacent la moitié du jus, et des morceaux congelés remplacent la glace pour une texture de sorbet. L’ananas frais est plus acide que le jus : goûtez avant de servir.
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