Rum Old Fashioned
L’Old Fashioned au rhum vieux : sirop de canne, Angostura et bitters à l’orange, pour un verre rond, épicé et plus fruité.
L’Old Fashioned est d’abord une méthode : un spiritueux, un peu de sucre, des bitters et une longue dilution sur glace. Elle a été pensée pour le whisky, mais elle va à tout alcool qui a passé du temps en fût. Le rhum vieux, vieilli plusieurs années en barrique, en est le meilleur exemple : il apporte ce que le bois donne au bourbon, vanille, caramel, épices douces, avec en plus des notes de fruits mûrs, de banane et de mélasse. Le Rum Old Fashioned s’est imposé avec le retour des cocktails classiques, au début des années 2000, quand les barmans ont redécouvert les rhums vieux de la Jamaïque, de la Barbade ou des Antilles françaises. La recette s’adapte à son spiritueux : le sirop de sucre devient sirop de canne, plus rond, et l’on ajoute deux traits de bitters à l’orange aux trois traits d’Angostura, car le rhum aime l’agrume plus que le whisky. Le résultat est plus rond et plus fruité qu’un Old Fashioned au whisky, mais il reste un cocktail court, à siroter lentement sur un gros glaçon.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl, rhum vieux
Rhum ambré
Voir la fiche →1 cl
Sirop de sucre de canne
Voir la fiche →3 traits
Angostura Bitters
2 traits
Orange Bitters
1 zeste
Orange
1 fine lamelle
optionnelGingembre frais
Glaçons
Pour le préparer
Deux verres Rocks de Riedel, pensés avec des barmen pour les cocktails servis sur glace : Old Fashioned, Negroni, whisky sur glace.
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Les bouteilles de cette recette
Prix indicatifs, vérifiés le 8 novembre 2026.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Liens affiliés.
Préparation
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Refroidir le verre
Remplir le verre old fashioned de glaçons pour le refroidir.
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Verser dans le verre à mélange
Remplir le verre à mélange de glaçons, puis verser à l’aide du jigger (le doseur) 6 cl de rhum vieux, 1 cl de sirop de canne, 3 traits d’Angostura et 2 traits de bitters à l’orange.
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Remuer une minute
Remuer avec la cuillère de bar pendant une minute, pour refroidir et diluer le mélange.
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Préparer le verre
Vider le verre old fashioned de ses glaçons et y déposer un gros glaçon.
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Filtrer sur le glaçon
Verser le cocktail sur le glaçon en retenant la glace du verre à mélange avec la passoire à cocktail.
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Parfumer et décorer
Presser un zeste d’orange au-dessus du verre, peau vers la surface, puis le déposer dans le verre. En saison, glisser à côté une fine lamelle de gingembre frais.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Rum Old Fashioned
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Old Fashioned au whisky, l’original
Le rhum remplacé par 6 cl de bourbon ou de rye, le sirop de canne par 1 cl de sirop de sucre, et 3 traits d’Angostura seuls, sans bitters à l’orange. Plus sec, plus boisé, sans le fruit du rhum.
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À l’agricole, version des Antilles
Le rhum vieux de mélasse remplacé par 6 cl de rhum agricole vieux de Martinique ou de Guadeloupe, distillé à partir du jus de canne frais : un verre plus sec, plus végétal, aux notes de canne et d’épices. Mêmes sirop, bitters et zeste.
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Au rhum épicé, plus doux
6 cl de rhum épicé, déjà vanillé et sucré, avec seulement 0,5 cl de sirop de canne et 2 traits d’Angostura : un verre plus gourmand, pour ceux qui trouvent l’Old Fashioned trop sec.
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Ti’ Punch, le cousin antillais
Ni bitters ni verre à mélange : 5 cl de rhum blanc agricole, un petit quartier de citron vert pressé et une cuillère à café de sirop de canne, remués dans le verre sur un glaçon. Le même principe, un rhum adouci de sucre, en plus vif.
Questions fréquentes
Quel rhum choisir pour un Rum Old Fashioned ?
Un rhum vieux, vieilli au moins trois ans en fût de chêne. Un rhum de la Jamaïque ou de la Barbade donne un verre rond et fruité, aux notes de banane et de mélasse ; un rhum agricole vieux des Antilles, distillé à partir du jus de canne frais, un verre plus sec et plus végétal. Évitez les rhums blancs, trop légers, et les rhums épicés, déjà très sucrés : ils déséquilibrent le cocktail.
Quelle différence entre un rhum vieux et un rhum ambré ?
Le temps passé en fût. Le rhum ambré est vieilli quelques mois à deux ans, parfois coloré au caramel : il reste léger. Le rhum vieux a passé au moins trois ans en fût de chêne, ce qui lui donne plus de corps, de vanille et d’épices. Dans un Old Fashioned, où le rhum est presque seul, cette différence s’entend : préférez la mention « rhum vieux » ou un âge indiqué sur l’étiquette.
Pourquoi du sirop de canne plutôt que du sirop de sucre ?
Le sirop de canne est fait de sucre de canne, la même plante que le rhum : il prolonge son goût au lieu de le couvrir, avec une rondeur légèrement caramélisée. Un sirop de sucre blanc fonctionne aussi, mais donne un verre plus neutre. Un sirop de demerara, un sucre roux de canne, va encore plus loin dans la profondeur.
Pourquoi des bitters à l’orange en plus de l’Angostura ?
Les bitters sont des extraits amers de plantes et d’écorces, dosés en traits, quelques gouttes chacun. Le rhum vieux a des notes de fruits mûrs que l’écorce d’orange réveille, là où l’Angostura seul, plus épicé, les écraserait un peu. Les deux traits de bitters à l’orange équilibrent le sucre du rhum et font le lien avec le zeste pressé sur le verre.
Peut-on préparer un Rum Old Fashioned directement dans le verre ?
Oui, comme l’Old Fashioned au whisky : le sirop et les bitters au fond du verre, le rhum par-dessus, un gros glaçon, puis trente à quarante tours de cuillère jusqu’à ce que le verre soit givré. Le verre à mélange donne un contrôle plus fin de la dilution, mais la méthode dans le verre est la plus ancienne. Dans les deux cas, on ne secoue jamais un Old Fashioned : le shaker le rendrait trouble.
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