Eggnog américain, au rhum ou au bourbon
Rhum ambré ou bourbon, lait, jaune d’œuf et vanille, secoués sur glace : l’eggnog tel qu’on le sert aux États-Unis.
La version la plus répandue aux États-Unis : 4 cl de rhum ambré ou de bourbon à la place du cognac, avec le même jaune d’œuf, lait entier, sirop et vanille, secoués au shaker. Le rhum donne un eggnog plus doux et vanillé, le bourbon un fond de bois et de caramel. Beaucoup de recettes familiales mélangent les trois alcools : 2 cl de cognac, 1 cl de rhum et 1 cl de bourbon.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →4 cl (ou bourbon)
Rhum ambré
5 cl
Lait entier
Voir la fiche →1 cl
Sirop de sucre
1
Jaune d'œuf
quelques gouttes
optionnelArôme de vanille
1 pincée
optionnelMuscade
Glaçons
Pour le préparer
Deux verres Rocks de Riedel, pensés avec des barmen pour les cocktails servis sur glace : Old Fashioned, Negroni, whisky sur glace.
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Les bouteilles de cette recette
Prix indicatifs, vérifiés le 8 novembre 2026.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Liens affiliés.
Préparation
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Glacer le verre
Placer le verre old fashioned quelques minutes au congélateur.
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Verser dans le shaker
Verser dans le shaker, à l’aide du jigger, 4 cl de rhum ambré (ou de bourbon), 5 cl de lait entier et 1 cl de sirop de sucre, puis ajouter le jaune d’œuf et quelques gouttes de vanille.
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Secouer sans glace
Fermer le shaker et secouer une dizaine de secondes sans glaçons, pour émulsionner le jaune.
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Secouer sur glace
Ajouter des glaçons et secouer énergiquement jusqu’à ce que le shaker soit bien glacé.
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Filtrer dans le verre
Verser dans le verre glacé, sans glace, en filtrant avec la passoire à cocktail.
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Râper la muscade
Râper un peu de muscade au-dessus du verre.
Conseil du barman
Le double shake est la clé : à sec pour l’émulsion, sur glace pour le froid. Rhum pour la douceur vanillée, bourbon pour le boisé — et le mélange des deux avec un fond de cognac est la vraie recette de famille américaine.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Eggnog américain, au rhum ou au bourbon
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Eggnog au cognac, la version d’origine
Le cognac à la place du rhum ou du bourbon, 4 cl, avec le même lait, sirop, jaune et vanille : le choix historique, plus fruité et plus sec. Il se saupoudre de cannelle plutôt que de muscade.
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Eggnog au saladier, pour dix
Six jaunes battus avec 100 g de sucre, 50 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide, 30 cl de cognac ou de bourbon et une gousse de vanille, puis six blancs montés en neige incorporés au dernier moment. Servi à la louche, bien froid, avec de la muscade.
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Au mélange de trois alcools
2 cl de cognac, 1 cl de rhum ambré et 1 cl de bourbon à la place des 4 cl d’un seul alcool, le reste inchangé : c’est la recette de nombreuses familles américaines, plus longue en bouche.
Questions fréquentes
Rhum ou bourbon ?
Les deux sont traditionnels aux États-Unis. Le rhum ambré donne un eggnog plus doux, aux notes de vanille et de caramel ; le bourbon, plus sec, apporte un fond boisé. Prenez un rhum ambré de mélasse, de la Jamaïque ou de la Barbade, ou un bourbon classique. Les rhums épicés donnent un eggnog plus sucré, qui couvre la vanille.
Pourquoi secouer d’abord sans glace ?
Le jaune d’œuf s’émulsionne mieux sans le froid de la glace : une dizaine de secondes sans glaçons lui donnent une texture lisse et crémeuse. La seconde secousse, sur glace, refroidit et dilue le mélange. Sans ce premier temps, l’eggnog reste plus liquide.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui : mélangez l’alcool, le lait, le sirop, le jaune et la vanille, mettez en bouteille et gardez au réfrigérateur deux ou trois jours au plus. Au moment de servir, secouez la bouteille, puis chaque verre sur glace pour retrouver le froid et la mousse. Prenez des œufs extra-frais, ou un jaune pasteurisé vendu au rayon frais.
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