Rye Old Fashioned
L’Old Fashioned au whisky de seigle : plus sec, plus poivré, relevé d’un trait de bitters à l’orange en plus de l’Angostura.
Avant le bourbon, il y avait le rye. Au XIXe siècle, dans les bars de New York et de Pennsylvanie, le « Whisky Cocktail » se préparait d’abord au rye whiskey, un whisky américain distillé surtout à partir de seigle (au moins 51 % du grain). Le seigle donne un whisky plus sec que le bourbon, qui est fait surtout de maïs : moins de vanille et de sucre, plus de poivre, d’épices et de pain de seigle. La Prohibition a presque fait disparaître le rye, et après 1933 le bourbon a pris sa place dans le verre. Le rye est revenu dans les années 2000 avec le retour des cocktails classiques, et beaucoup de barmans le préfèrent dans l’Old Fashioned : le sucre l’arrondit sans l’éteindre. La recette ne change presque pas : 6 cl de rye, 1 cl de sirop de sucre et les bitters, remués longuement sur glace. Mais le rye supporte plus d’amertume : on ajoute un trait de bitters à l’orange aux trois traits d’Angostura, qui fait le lien entre les épices du seigle et le zeste d’orange.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Rye whiskey
Voir la fiche →1 cl
Sirop de sucre
Voir la fiche →3 traits
Angostura Bitters
1 trait
Orange Bitters
1 zeste
Orange
Glaçons
Pour le préparer
Deux verres Rocks de Riedel, pensés avec des barmen pour les cocktails servis sur glace : Old Fashioned, Negroni, whisky sur glace.
Liens affiliés : nous touchons une commission si vous achetez, sans surcoût pour vous.
Les bouteilles de cette recette
Prix indicatifs, vérifiés le 8 novembre 2026.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Liens affiliés.
Préparation
-
Refroidir le verre
Remplir le verre old fashioned de glaçons pour le refroidir.
-
Verser dans le verre à mélange
Remplir le verre à mélange de glaçons, puis verser à l’aide du jigger (le doseur) 6 cl de rye whiskey, 1 cl de sirop de sucre, 3 traits d’Angostura et 1 trait de bitters à l’orange.
-
Remuer une minute
Remuer avec la cuillère de bar pendant une minute, pour refroidir et diluer le mélange : le rye, plus sec et souvent plus fort que le bourbon, a besoin de toute cette dilution.
-
Préparer le verre
Vider le verre old fashioned de ses glaçons et y déposer un gros glaçon.
-
Filtrer sur le glaçon
Verser le cocktail sur le glaçon en retenant la glace du verre à mélange avec la passoire à cocktail.
-
Parfumer d’un zeste d’orange
Presser un zeste d’orange au-dessus du verre, peau vers la surface, puis le déposer dans le verre.
Vous l’avez préparé ? Notez cette recette
Recette mise à jour le
Les variantes du Rye Old Fashioned
-
Old Fashioned au bourbon, l’original le plus servi
Le rye remplacé par 6 cl de bourbon, qui est fait surtout de maïs : un cocktail plus rond et vanillé. On revient à 3 traits d’Angostura seuls, sans bitters à l’orange, et au même zeste d’orange.
-
Sazerac, le rye de La Nouvelle-Orléans
Le même rye, mais 5 cl, avec 1 cl de sirop de sucre et 2 traits de Peychaud’s à la place de l’Angostura, remués sur glace puis servis sans glace dans un verre rincé à l’absinthe (1,5 cl), avec un zeste de citron. Plus sec et plus parfumé.
-
Manhattan au rye
Le sirop de sucre remplacé par le vermouth rouge : 6 cl de whisky, 2 cl de vermouth rouge et 2 traits d’Angostura, remués et servis sans glace dans une coupe. Notre fiche le propose au bourbon ; au rye, recette d’origine des années 1870, il est plus sec et plus épicé.
-
Au morceau de sucre, à l’ancienne
Le sirop remplacé par un morceau de sucre imbibé des bitters et d’un trait d’eau, écrasé au pilon au fond du verre, puis le rye et un gros glaçon par-dessus, et trente à quarante tours de cuillère directement dans le verre.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un Old Fashioned au rye et au bourbon ?
Le grain. Le bourbon est fait surtout de maïs, qui donne un whisky rond, vanillé, presque sucré. Le rye est fait surtout de seigle (au moins 51 %), qui donne un whisky plus sec, poivré, épicé. Dans l’Old Fashioned, le bourbon donne un cocktail doux et gourmand, le rye un cocktail plus net et plus vif, qui supporte un trait de bitters en plus. Les doses, elles, ne changent pas : 6 cl de whisky et 1 cl de sirop de sucre.
Quel rye whiskey choisir pour un Old Fashioned ?
Un rye américain à 45 % ou plus, assez fort pour rester présent après une minute de dilution. Bulleit 95 Rye, très riche en seigle, donne une version franchement épicée ; Jack Daniel’s Tennessee Rye une version plus douce, qui convient à ceux qui viennent du bourbon. Évitez les whiskies canadiens vendus sous le nom de « rye » : ils contiennent souvent très peu de seigle.
Pourquoi ajouter des bitters à l’orange ?
Les bitters sont des extraits amers de plantes et d’écorces, dosés en traits, quelques gouttes chacun. L’Angostura apporte les épices et la cannelle ; le bitters à l’orange apporte l’écorce d’agrume. Avec le rye, plus sec que le bourbon, ce trait supplémentaire fait le lien entre les épices du seigle et le zeste d’orange pressé sur le verre. Sans bitters à l’orange, le cocktail reste bon, simplement plus austère.
Le Rye Old Fashioned est-il plus fort que l’Old Fashioned classique ?
Il contient la même quantité de whisky, 6 cl, mais les ryes sont souvent embouteillés un peu plus haut que les bourbons courants, autour de 45 à 50 %. Le verre peut donc être légèrement plus fort, et paraît surtout plus sec, faute de la rondeur du maïs. C’est la raison de la minute de cuillère : la dilution adoucit l’alcool sans effacer le seigle.
Peut-on remplacer le rye par un autre whisky ?
Par un bourbon, oui : on retrouve alors notre Old Fashioned classique. Par un whisky écossais ou irlandais, le cocktail fonctionne, mais il change de caractère : fumé ou maritime pour un scotch, plus léger et fruité pour un irlandais. Pour garder le profil sec et épicé du Rye Old Fashioned sans rye, choisissez un bourbon dit « high rye », riche en seigle, qui en est le plus proche.
Aussi au whisky
Commentaires