Test Pilot
Le cocktail Test Pilot fait partie intégrale de l’histoire de la culture Tiki puisqu’il a été créé par une des pointures du Tiki, Donn Beach.
Celui-ci a ramené cette culture de ses voyages dans le Pacifique du sud et a créé son bar à cocktails dans le Hollywood des années 30. Le Test Pilot date des années 40 et comme son nom indique, il a été une sorte de version pilote pour d’autres cocktails qui l’ont suivi comme le Jet Pilot, le Space Pilot ou le Astronaut.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →4,5 cl
Rhum ambré
- Voir la fiche →
2,5 cl
Rhum blanc
1,5 cl
Cointreau
1,5 cl
Jus de citron vert
1 trait
Angostura Bitters
- Voir la fiche →
6 gouttes
Suze
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Le cocktail Test Pilot se prépare au blender
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Verser tous les ingrédients dont un verre rempli de glaçons dans le blender
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Mixer pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir de la glace pilée
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Verser le mélange dans le verre Rocks
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Ajouter encore de la glace pilée si besoin et déposer une cerise maraschino en guise de décoration
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Votre cocktail Test Pilot est prêt
Conseil du barman
Six gouttes de Suze, comptées à la goutte : c’est ce détail qui fait le cocktail, et le double s’il était versé au jugé le rendrait amer. Mixez juste assez pour obtenir une glace pilée, quelques secondes — au-delà, le mélange se délaye et la texture disparaît.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Test Pilot
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Jet Pilot, le successeur des années 1950
Créé au Luau de Beverly Hills dans les années 1950, à partir du Test Pilot de Donn Beach : les mêmes rhums, plus un rhum overproof de Demerara, du jus de pamplemousse, du sirop de cannelle et du falernum à la place du Cointreau, et quelques gouttes de pastis. Plus épicé, plus long, plus puissant, il se mixe aussi au blender sur glace pilée. Le Test Pilot est la version courte et plus sèche.
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Zombie, l’autre création de Donn Beach
Le cocktail le plus célèbre de Don the Beachcomber, né en 1934 à Hollywood : trois rhums, jus de citron et de citron vert, ananas, grenadine, Angostura et cassonade, servis sur glace dans un grand verre avec un brin de menthe. C’est le grand frère du Test Pilot, plus long, plus fruité et beaucoup plus fort ; la légende veut que le bar en limitait le service à deux par client.
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Mai Tai, le classique de Trader Vic
Rhum ambré, curaçao orange, jus de citron vert et sirop d’orgeat, frappés et servis sur glace pilée : le Mai Tai de Victor Bergeron, créé à Oakland en 1944, est le rival direct des cocktails de Donn Beach. Même structure que le Test Pilot, rhum, liqueur d’orange et citron vert, mais l’orgeat remplace les bitters et la Suze, pour un cocktail plus rond et plus doux, sans amertume.
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Test Pilot au shaker, sans blender
Pas de blender : frappez les deux rhums, le Cointreau, le citron vert, l’Angostura et la Suze douze secondes sur glaçons, puis filtrez dans un verre old fashioned rempli de glace pilée, faite au marteau dans un torchon. Le résultat est un peu moins dilué et plus fort que la version mixée, avec la même fraîcheur. Ajoutez 1 cl d’eau dans le shaker pour retrouver la dilution du blender.
Questions fréquentes
Qui est Donn Beach, le créateur du Test Pilot ?
Ernest Raymond Beaumont Gantt, dit Donn Beach ou Don the Beachcomber, le fondateur de la culture tiki. Après des années de voyages dans les Caraïbes et le Pacifique, il ouvre en 1934 à Hollywood un petit bar décoré de bambous et de filets de pêche, où il sert des mélanges de rhums, de jus et de sirops d’épices aux recettes tenues secrètes. Le Zombie, le Test Pilot et des dizaines d’autres cocktails viennent de lui. Il est mort en 1989.
Le Test Pilot original contient-il de la Suze ?
Non. La recette reconstituée de Donn Beach, datée de 1941, associe rhum de la Jamaïque et rhum portoricain, Cointreau, falernum, jus de citron vert, Angostura et six gouttes de Pernod, un anisé. Notre version remplace le Pernod par six gouttes de Suze, une liqueur de gentiane amère, et se passe de falernum. L’amertume de la gentiane joue le même rôle que l’anis : un accent presque imperceptible qui tend le cocktail. Restez aux gouttes, comme le rappelle le conseil du barman.
Quel est le dosage d’un Test Pilot ?
4,5 cl de rhum ambré, 2,5 cl de rhum blanc, 1,5 cl de Cointreau, 1,5 cl de jus de citron vert, un trait d’Angostura et six gouttes de Suze, mixés quelques secondes au blender avec un verre de glaçons, puis versés dans un verre old fashioned. Cela fait 7 cl de rhum au total : le Test Pilot est un cocktail court et fort, à boire lentement. Pour deux verres, doublez tout sauf la Suze, qui passe à dix gouttes.
Quels rhums choisir pour un Test Pilot ?
Un rhum ambré de la Jamaïque, riche et un peu funky, comme dans la recette d’origine, ou à défaut un rhum ambré des Antilles ou de la Barbade ; et un rhum blanc léger de mélasse, cubain ou portoricain, qui allège l’ensemble. L’idée tiki est là : plusieurs rhums de styles différents qui se complètent, plutôt qu’un seul. Évitez les rhums épicés ou aromatisés, qui écraseraient la Suze et le Cointreau.
Qu’est-ce qu’un cocktail tiki ?
Un style né en Californie dans les années 1930, avec Donn Beach puis Trader Vic : des cocktails au rhum, souvent plusieurs, avec des jus d’agrumes, des sirops d’épices ou d’amande, des liqueurs et des bitters, servis sur beaucoup de glace pilée dans un décor polynésien de fantaisie. Le Test Pilot, le Zombie, le Mai Tai, le Painkiller ou le Jungle Bird en font partie. Le mot tiki désigne les statues sculptées du Pacifique qui ornaient ces bars.
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