Vermouth Cocktail
Le vermouth est un apéritif à base de vin qui est moins fort en alcool que les spiritueux.
Dégusté seul ou en cocktail, il existe trois grands types de Vermouth : le Vermouth rouge (ex : Carpano Antica Formula), plutôt sucré, le Vermouth dry (ex : Noilly Prat), clair et sec, et le Vermouth blanc (ex : Lillet blanc), qui a une couleur dorée. Le Vermouth Cocktail fait partie de la famille de l’Old fashioned qui met en valeur la base du cocktail, le Vermouth, avec seulement un peu de sucre et des notes amères.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
6 cl
Vermouth Carpano Antica Formula
1/2 cuillère à café
Sirop de sucre
2 traits
Angostura Bitters
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Mettre la coupe au congélateur pour la refroidir
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Ajouter le vermouth, le sirop de sucre et l’Angostura bitter au shaker
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Frapper le shaker avec quelques glaçons en dizaine de secondes
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Sortir la coupe du congélateur et verser le mélange dans la coupe en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Exprimer le zeste de citron au-dessus du cocktail, puis déposer le sur le bord du verre
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Votre Vermouth Cocktail est prêt !
Conseil du barman
Le vermouth est ici le seul spiritueux : il doit donc être excellent et surtout récemment ouvert. C’est un vin aromatisé, il s’oxyde en quelques semaines au réfrigérateur et en quelques jours à température ambiante. Le zeste exprimé au-dessus du verre relève le tout.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Vermouth Cocktail
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Vermut sur glace, à l’espagnole
Le vermouth comme on le boit à Barcelone ou à Madrid à l’heure de l’apéritif : 6 cl de vermouth rouge dans un verre bas plein de glaçons, une rondelle d’orange, une olive verte et, si l’on aime, un trait d’eau gazeuse. Pas de sucre ni de bitters, le vermouth espagnol, type Yzaguirre ou Lustau, est déjà rond et épicé. C’est la façon la plus simple de boire le vermouth, celle des bodegas espagnoles et des cafés de Turin.
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Americano, le vermouth allongé au Campari
3 cl de vermouth rouge et 3 cl de Campari sur glace dans un verre highball, complétés d’eau gazeuse et d’une tranche d’orange : l’Americano est un Vermouth Cocktail qui aurait troqué le sucre et l’Angostura contre l’amer rouge de Milan. Né dans les années 1860 au café de Gaspare Campari, c’est le cocktail italien par excellence, et le père du Negroni, où le gin remplace l’eau gazeuse.
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Vermouth Tonic, la version longue au vermouth dry
5 cl de vermouth dry, 12 cl de tonic, une tranche d’orange et beaucoup de glace dans un verre highball : la même idée, un apéritif au vermouth, mais long, sec et pétillant. Le tonic apporte l’amertume que l’Angostura donnait au Vermouth Cocktail. Il se fait aussi bien avec un vermouth rouge, plus sucré et épicé, ou un blanc. Un cocktail à 5 % environ, parfait avant le dîner.
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Vermouth Cocktail au vermouth blanc ou dry
Le Carpano peut céder la place à un vermouth blanc, type Martini Bianco ou Dolin Blanc, pour une version plus claire, vanillée et florale, ou à un vermouth dry pour une version très sèche, proche d’un Dry Martini sans gin. Gardez les 6 cl et les deux traits d’Angostura, mais adaptez le sucre : rien avec un blanc, déjà doux, une cuillère à café entière avec un dry. Un zeste de citron pour le dry, d’orange pour le blanc.
Questions fréquentes
Quels cocktails peut-on faire avec du vermouth ?
Presque tous les grands classiques en contiennent : le Negroni et l’Americano avec un vermouth rouge et du Campari, le Manhattan avec du whisky, le Dry Martini avec du gin et un vermouth dry, le Boulevardier avec du bourbon. Plus simple, le Vermouth Tonic ou le vermouth sur glace avec une rondelle d’orange. Le Vermouth Cocktail de cette fiche est l’ancêtre de tous : le vermouth seul, avec un peu de sucre et de bitters, comme dans les manuels de bar américains des années 1880.
Vermouth rouge, blanc, dry : quelle différence ?
Tous sont des vins aromatisés à l’armoise, la plante qui donne son nom au vermouth, et à des dizaines d’autres, puis fortifiés à 15 ou 18 %. Le rouge, ou rosso, doit sa couleur au caramel, il est doux et épicé : c’est celui du Negroni et du Manhattan. Le dry, ou extra dry, contient très peu de sucre, il est pâle et herbacé : celui du Dry Martini. Le bianco est clair mais doux, souvent vanillé. Le Vermouth Cocktail se fait avec un rouge de caractère.
Quel vermouth rouge choisir pour un Vermouth Cocktail ?
Un vermouth qui a du corps, puisqu’il est seul : le Carpano Antica Formula, vanillé et puissant, est le choix de la recette, le Punt e Mes, plus amer, ou le Cocchi Storico di Torino lui répondent bien. Un Martini Rosso, plus léger et plus sucré, donne un cocktail simple mais correct, en supprimant le sirop. Si vous en buvez peu, préférez une bouteille de 37,5 cl : un vermouth ne se garde pas comme un gin.
Comment boire le vermouth en apéritif ?
Froid, et simplement : pur, sorti du réfrigérateur, dans un petit verre ; sur glace avec une rondelle d’orange et une olive, comme en Espagne à l’heure du vermut ; ou allongé de tonic ou d’eau gazeuse à parts égales. À 15 ou 18 %, il est moins fort qu’un spiritueux et se marie avec les olives, les anchois, les chips et les amandes salées. Le Vermouth Cocktail est la version « cocktail » de cet apéritif, à peine plus sucrée et plus aromatique, à boire avec modération.
Gin et vermouth : quel cocktail ?
Le mariage le plus célèbre du bar. Avec un vermouth dry, c’est le Dry Martini, cinq à six volumes de gin pour un de vermouth, remué sur glace et servi sans glace avec une olive ou un zeste de citron. Avec un vermouth rouge et du Campari à parts égales, le Negroni. Avec un vermouth rouge et de la liqueur de marasquin, le Martinez, l’ancêtre du Martini. Le Bronx ajoute du jus d’orange, le Poet’s Dream de la Bénédictine. Aucun ne demande de shaker.
Niveau facile
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