Vesper
Le Vesper est un cocktail en quelque sorte purement fictionnel en tout cas sa recette originelle.
Elle fut imaginée par Ian Fleming pour son livre “Casino Royale” publié en 1953, premier livre de la franchise à succès de l’agent préférée de sa majesté, James Bond alias 007. Dans le livre, Bond explique très clairement la recette à un barman du Vesper dont le nom rend hommage à la séduisante agente double Vesper Lynd. La boisson qu’il décrit est une sorte d’hybride entre le gin martini classique et la vodka martini avec une particularité notable. Il fait remplacer le traditionnel vermouth sec Martini par du Kina Lillet. Aujourd’hui le Kina Lillet n’existant plus il a été remplacé par du Lillet Blanc. Alors que Bond prend son cocktail “secoué, pas agité“, la plupart des barmans s’en tiennent à la règle selon laquelle les cocktails uniquement à base de spiritueux doivent être agités et non secoués dans un shaker.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Gin
Voir la fiche →2 cl
Vodka
Voir la fiche →1 cl
Lillet Blanc
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette du cocktail Vesper se prépare dans un verre à mélange
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Verser tous les ingrédients dans le verre à mélange
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Remplir ensuite le verre à mélange de glaçons
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Mélanger le tout pendant une vingtaine de secondes
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Verser le mélange dans le verre Martini en filtrant les glaçons à l'aide d'une passoire
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Déposer éventuellement une tranche de zeste de citron en guise de décoration
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Votre cocktail Vesper est prêt !
Conseil du barman
Contrairement au Martini, le Vesper est mélangé ici au verre à mélange : comptez une vingtaine de secondes, la dilution est ce qui le rend buvable. Le Lillet Blanc actuel est plus doux que le Kina Lillet d’origine — un trait de bitter compense si vous le trouvez trop rond.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Vesper
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Le Vesper de Casino Royale, à la lettre
La commande exacte de Bond au barman, en 1953 : « trois mesures de Gordon’s, une de vodka, une demi-mesure de Kina Lillet, secouez jusqu’à ce que ce soit glacé, puis un grand zeste de citron. » Soit 9 cl de gin, 3 cl de vodka et 1,5 cl de Lillet, au shaker. Un verre et demi de cette fiche, pour un seul cocktail : Bond le buvait avant de jouer, pas après.
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Vodka Martini « secoué, pas agité », celui des films
Le cocktail que Bond commande à l’écran n’est pas le Vesper mais un Vodka Martini : 6 cl de vodka, 1 cl de vermouth sec, passés au shaker et servis avec une olive ou un zeste. Sans gin ni Lillet, il est plus neutre et plus sec. C’est la boisson des films depuis Goldfinger ; le Vesper n’y apparaît qu’une fois, dans Casino Royale en 2006.
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Dry Martini, l’ancêtre au gin et au vermouth
Le modèle dont Fleming s’est écarté : gin et vermouth sec seulement, remués au verre à mélange, avec un trait de bitters pour les puristes. Sans vodka, il est moins fort et plus aromatique que le Vesper ; sans Lillet, plus sec. Si le Vesper vous paraît trop puissant, c’est par lui qu’il faut commencer.
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Lillet Spritz, pour finir la bouteille de Lillet
Un Vesper n’utilise que 1 cl de Lillet Blanc, et la bouteille, une fois ouverte, ne se garde qu’un mois au réfrigérateur. Le reste se boit en long drink : 5 cl de Lillet et 10 cl de tonic sur glace, avec une rondelle de concombre ou d’orange. C’est l’exact opposé du Vesper, léger et frais, mais c’est le même flacon.
Questions fréquentes
Quelle est la boisson de James Bond ?
Il y en a deux. Dans les romans, à partir de Casino Royale en 1953, Bond invente le Vesper : gin, vodka et Kina Lillet, secoué et servi avec un zeste de citron. Dans les films, à partir de Goldfinger en 1964, il commande un Vodka Martini « secoué, pas agité ». Le Vesper revient à l’écran dans Casino Royale en 2006, commandé mot pour mot comme dans le livre. Le reste du temps, Bond boit surtout du champagne.
Pourquoi le cocktail s’appelle-t-il Vesper ?
Bond le baptise dans le roman en hommage à Vesper Lynd, l’agente qui l’accompagne au casino et dont il tombe amoureux, la seule femme des romans qu’il ait voulu épouser. Le prénom lui-même vient du latin vesper, le soir, l’heure des vêpres. Ian Fleming l’a écrit avant d’avoir jamais goûté le cocktail ; on raconte qu’il l’a trouvé imbuvable en le commandant plus tard.
« Secoué, pas agité » : faut-il vraiment le passer au shaker ?
Bond l’exige, les barmans le déconseillent. Un cocktail composé uniquement de spiritueux se remue au verre à mélange : il reste limpide et soyeux. Le shaker le rend trouble, plus froid et plus dilué, avec des éclats de glace en surface. Cette fiche suit les barmans. Pour la version de Bond, frappez-le fort une quinzaine de secondes : le froid supplémentaire adoucit un cocktail à plus de 30 degrés.
Qu’est-ce que le Kina Lillet, et par quoi le remplacer ?
L’apéritif bordelais d’origine, au vin blanc et au quinquina, nettement plus amer que le Lillet Blanc qui l’a remplacé en 1986 quand la maison a adouci sa recette. Le Lillet Blanc convient, avec un trait de bitter à l’orange ou d’Angostura pour retrouver l’amertume perdue. Le Cocchi Americano, apéritif italien au quinquina, est aujourd’hui le substitut le plus proche du goût de 1953.
Quel gin et quelle vodka pour un Vesper ?
Un London Dry puissant, à 45 ou 47 %, comme l’était le Gordon’s de l’époque : c’est lui qui structure le cocktail. La vodka doit être neutre et propre, de blé ou de seigle, à 40 % ; Fleming la voulait de grain plutôt que de pomme de terre. Gardez les proportions de trois pour un pour un demi. Et comptez un seul Vesper par personne : à 8 cl d’alcool pur le verre, c’est le plus fort des cocktails classiques.
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