Pastèque Fizz
Le Pastèque Fizz fait, comme son nom l’indique, partie de la famille des cocktails fizz.
Le plus célèbre d’entre eux est le Gin Fizz né il y a déjà plus de 150 ans aux Etats-Unis et est toujours un grand classique de la mixologie. La composition des Fizz suit toujours le même processus : alcool de base, jus de citron et sirop de sucre avec un peu d’eau pétillante. Généralement ils sont rafraîchissants et acides.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
100 g
Pastèque
Voir la fiche →6 cl
Gin
3 cl
Jus de citron
Voir la fiche →1,5 cl
Sirop de sucre
Eau gazeuse
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Préparer 100 grammes de quartiers de pastèque
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Presser les quartiers tout en filtrant pour obtenir un jus de pastèque sans pépins
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Verser le gin, le jus de citron pressé, le sirop de sucre et le jus de pastèque dans un shaker et rajouter des glaçons
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Frapper tous les ingrédients en secouant un dizaine de secondes le shaker
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Verser le cocktail dans un verre en filtrant les glaçons à l'aide d'une passoire à cocktail
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Compléter avec de l’eau pétillante
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Coincer éventuellement un quartier de pastèque sur le rebord du verre en guise de décoration
Conseil du barman
Pressez la pastèque et filtrez-la : mixée, elle rend un jus mousseux qui trouble le cocktail. Elle est très peu acide et déjà sucrée, donc goûtez avant de verser le sirop en entier. L’eau gazeuse arrive en dernier, bien froide, et on ne remue plus après.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Pastèque Fizz
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Gin Fizz, le classique sans pastèque
La formule d’origine, popularisée à La Nouvelle-Orléans à la fin du XIXe siècle : 5 cl de gin, 3 cl de jus de citron, 1,5 cl de sirop de sucre, frappés et allongés d’eau gazeuse dans un verre highball. Le Pastèque Fizz est ce même cocktail avec 100 g de pastèque pressée en plus. Maîtrisez le Gin Fizz et toutes les déclinaisons aux fruits suivent, fraise, pêche ou pastèque.
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Watermelon Margarita, la pastèque à la tequila
Même fruit, autre spiritueux : la tequila blanche remplace le gin, le sirop d’agave le sirop de sucre, et quelques feuilles de menthe rejoignent le shaker. Servie courte, sans eau gazeuse, dans un verre à margarita. Là où le gin apporte le genièvre et une pointe d’amertume, la tequila donne un cocktail plus végétal, plus proche du fruit, qui se boit plus vite.
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Spritz pastèque, au prosecco
Pour l’apéritif, version longue et pétillante : 4 cl de jus de pastèque filtré, 2 cl de gin ou d’Aperol, 1 cl de sirop de sucre dans un verre à vin plein de glace, puis 8 cl de prosecco et un trait d’eau gazeuse. Remuez à peine. Le prosecco apporte le sucre et les bulles, il en faut donc moins de sirop. Sans gin ni Aperol, c’est un spritz très léger, presque un vin rosé de pastèque.
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Pastèque Fizz sans alcool
Le gin s’en va et la pastèque prend toute la place : 8 cl de jus de pastèque filtré, 3 cl de jus de citron, 1 cl de sirop de sucre, frappés sur glace, puis 8 cl d’eau gazeuse ou de tonic. Le tonic remplace un peu l’amertume du gin. Une pincée de sel fin dans le shaker réveille la pastèque, un peu de menthe froissée ou de basilic la parfume. C’est le mocktail de l’été par excellence.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un fizz ?
Une famille de cocktails née aux États-Unis au XIXe siècle : un spiritueux, du jus de citron, du sucre, frappés au shaker puis allongés d’eau gazeuse. Le nom vient du bruit du gaz quand on verse. Le fizz se sert sans glace ou avec peu de glace, dans un verre étroit, et se boit vite tant qu’il pétille. Le collins, son cousin, se construit directement dans un grand verre plein de glaçons, sans shaker, et se boit plus lentement.
Quel gin choisir avec la pastèque ?
Un London Dry classique, à 40 %, sec et franc : la pastèque est douce et peu acide, elle a besoin d’un gin qui garde de la tenue. Les gins très floraux se marient bien aussi, surtout ceux à la rose ou au concombre, qui prolongent le côté frais du fruit. Évitez les gins très sucrés ou aromatisés aux fruits rouges, qui rendent le cocktail sirupeux. Comptez 6 cl de gin pour 100 g de pastèque.
Peut-on utiliser du sirop de pastèque à la place du fruit ?
Oui, mais le cocktail change : le sirop est très sucré et sans la fraîcheur du fruit. Remplacez alors à la fois la pastèque et le sirop de sucre par 2 cl de sirop de pastèque, gardez les 3 cl de citron et le gin, et allongez davantage d’eau gazeuse. Le jus de pastèque en bouteille, sans sucre ajouté, est un meilleur compromis hors saison, à raison de 6 cl. Rien ne vaut le fruit frais pressé de juin à septembre.
Comment préparer un Pastèque Fizz pour plusieurs personnes ?
Pressez et filtrez la pastèque à l’avance, pour six verres environ 600 g de chair, soit 35 cl de jus, et mélangez-le au frais avec 36 cl de gin, 18 cl de jus de citron et 6 cl de sirop de sucre, deux heures au plus. Au service, versez 15 cl de base par verre sur des glaçons, complétez d’eau gazeuse et remuez une fois. Ne mettez ni l’eau gazeuse ni la glace dans le pichet. Pour un punch, ajoutez des tranches de pastèque et de concombre dans le saladier.
Dans quel verre servir un Pastèque Fizz ?
Dans un verre highball ou un verre collins de 30 à 35 cl, haut et droit, qui garde le gaz et laisse voir la couleur rose du cocktail. Un verre à vin fait aussi l’affaire, avec plus de glace. Le verre doit être froid : passez-le au congélateur dix minutes ou remplissez-le de glaçons pendant que vous frappez. Un quartier de pastèque sur le bord et une feuille de menthe suffisent pour la décoration.
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