French 75
Le French 75 doit son nom au canon de campagne de 75 millimètres à tir rapide utilisé par les Français pendant la Première Guerre mondiale.
Composée de gin, de jus de citron frais, de sucre et de champagne, cette boisson est plus alcoolisée que l’autre célèbre cocktail au champagne, le Mimosa. Comme c’est souvent le cas avec les cocktails classiques, l’origine du French 75 est mystérieuse. La recette telle que nous la connaissons aujourd’hui a été immortalisée en 1930 lors de sa publication dans le livre “The Savoy Cocktail Book” de Harry Craddock.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →3 cl
Gin
1,5 cl
Jus de citron
1,5 cl
Sirop de canne
Voir la fiche →6 cl
Champagne
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Verser dans un shaker le gin, le jus de citron, le sirop de canne ainsi que quelques glaçons
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Frapper énergiquement une dizaine de secondes
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Verser le mélange dans une flûte à champagne en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Compléter avec le champagne
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Déposer un zeste de citron en guise de décoration
Conseil du barman
Le champagne se verse en dernier, directement dans la flûte, et ne se remue jamais. Refroidissez la flûte au préalable : une flûte à température fait retomber les bulles en quelques secondes. Un brut nature ou un extra-brut équilibre mieux le sirop qu’un demi-sec.
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Recette mise à jour le
Les variantes du French 75
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French 75 au cognac, la version de La Nouvelle-Orléans
3 cl de cognac à la place du gin, le reste ne change pas. C’est la recette que défend le French 75 Bar d’Arnaud’s, à La Nouvelle-Orléans, où l’on soutient que le cocktail des soldats de 1915 se faisait au cognac, alcool français, et non au gin anglais. Plus rond, plus boisé, un cocktail de fin de repas plutôt que d’apéritif ; un zeste d’orange remplace alors le citron.
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French 76 à la vodka, French 77 au sureau
La numérotation continue chez les barmans : le French 76 remplace le gin par la vodka, pour un cocktail plus neutre où le champagne parle seul. Le French 77 garde le gin mais troque le sirop de canne contre 1,5 cl de liqueur de sureau, type St-Germain : floral, un peu plus doux, c’est la version qui plaît aux amateurs de Hugo Spritz.
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Gin Fizz, le French 75 à l’eau gazeuse
Même gin, même citron, même sucre, mais complétés d’eau gazeuse plutôt que de champagne, avec une dose de gin doublée à 6 cl et un verre haut sur glace. Le Gin Fizz est plus long, moins cher et moins alcoolisé au verre ; le French 75 en est la version de fête. Passer de l’un à l’autre ne demande que de changer la bouteille qui complète.
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Champagne Smash, au Lillet rosé et à la menthe
Le gin et le champagne restent, le citron devient une rondelle pilée avec deux feuilles de menthe, et 3 cl de Lillet rosé remplacent le sirop. Servi sur glace dans un verre haut, c’est le cousin d’été du French 75 : plus frais, plus aromatique, moins tranchant. À préférer quand on veut le champagne sans le côté sec du citron.
Questions fréquentes
Peut-on faire un French 75 au crémant ou au prosecco ?
Oui, et beaucoup de bars le font. Un crémant brut, d’Alsace, de Bourgogne ou de Loire, donne un résultat presque identique pour un tiers du prix ; c’est le meilleur choix pour un réveillon à dix. Le prosecco est plus fruité et plus doux : réduisez le sirop de canne à 1 cl. Le cava fonctionne aussi. Dans tous les cas, prenez un brut ou un extra-brut et servez-le très froid.
Quel gin pour un French 75 ?
Un London Dry sec et classique : à 3 cl, il doit se faire sentir sans couvrir le champagne. Les gins très aromatisés, fleuris ou fruités, brouillent le cocktail ; un gin citronné, en revanche, prolonge le jus de citron. Un Old Tom, légèrement sucré, rapproche du French 75 des années 1920 et permet de baisser le sirop. Inutile de sortir une bouteille rare : le champagne fait la moitié du travail.
Comment préparer des French 75 à l’avance pour un réveillon ?
Mélangez la base dans une bouteille au réfrigérateur, jusqu’à la veille : pour dix verres, 30 cl de gin, 15 cl de jus de citron pressé et 15 cl de sirop de canne. À minuit, versez 6 cl de base dans chaque flûte froide et complétez de 6 cl de champagne, sans remuer. Le citron pressé tient vingt-quatre heures au froid dans l’alcool ; le champagne, lui, ne s’ouvre qu’au moment de servir.
Dans quel verre servir un French 75 ?
Dans une flûte froide, sans glace, comme sur cette fiche : elle garde les bulles et tient le cocktail court et vif. La coupe est le verre des années 1920, plus élégante, mais le champagne y perd son gaz plus vite. Le Savoy Cocktail Book de 1930 le servait dans un verre haut rempli de glace, allongé de champagne : plus long et plus doux, c’est la version la plus proche du Gin Fizz.
D’où vient le French 75 ?
De Paris, pendant la Première Guerre mondiale : la recette apparaît vers 1915 au Harry’s New York Bar, et son nom vient du canon de 75 mm de l’artillerie française, réputé pour son tir rapide, un hommage au coup de fouet du cocktail. Harry Craddock la fixe en 1930 dans le Savoy Cocktail Book, avec le gin. À La Nouvelle-Orléans, on jure qu’elle se faisait d’abord au cognac. Les deux versions ont survécu.
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