Mint Julep
Le Mint Julep était à l’origine une boisson médicinale prescrite au XIXe siècle contre les maux de ventre.
Bien que déjà servi aux convives de Winston Churchill au début du XXe siècle, ce cocktail doit sa renommée mondiale à la grande course hippique américaine Kentucky Derby qui en a fait sa boisson officielle. Avec un équilibre de saveurs sucrées, fumées et herbacées, le Mint Julep est à apprécier toute l’année. Il est traditionnellement servi dans des Julep Cups.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →7 cl
Bourbon
10 feuilles
Menthe fraîche
2 cl
Sirop de sucre
2 traits
Angostura Bitters
Glaçons
Glace pilée
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
-
La recette du cocktail Mint Julep se réalise au shaker
-
Verser la menthe dans le shaker et pilonner la plusieurs dizaines de secondes
-
Verser ensuite dans le shaker tous les autres ingrédients ainsi que des glaçons
-
Frapper vigoureusement une dizaine de secondes le mélange
-
Remplir le verre à moitié de glace pilée
-
Verser le mélange dans le verre en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
-
Déposer un brin de menthe à la surface du verre en guise de décoration
-
Votre Mint Julep est prêt !
Conseil du barman
Pilonnez la menthe sans la déchirer : on presse pour libérer les huiles, on ne hache pas, des feuilles meurtries donnent une amertume verte. Le verre en métal se givre à l’extérieur quand la glace pilée est bien tassée — tenez-le par le bord, pas par la paroi, pour ne pas le réchauffer.
Vous l’avez préparé ? Notez cette recette
Recette mise à jour le
Les variantes du Mint Julep
-
Georgia Mint Julep, au cognac et à l’eau-de-vie de pêche
Le julep d’avant le bourbon, tel que Jerry Thomas l’a imprimé en 1862 : 4,5 cl de cognac et 3 cl d’eau-de-vie de pêche à la place des 7 cl de bourbon, menthe et sucre écrasés, glace pilée, le tout remué jusqu’au givre. Avant que le phylloxéra ne ruine les vignes de Cognac dans les années 1870, le julep se faisait presque toujours au brandy. Plus fruité, plus doux, un cocktail de fin d’été quand les pêches sont mûres.
-
Mojito, le cousin cubain au rhum
Même trio de menthe, de sucre et de spiritueux, mais le rhum blanc remplace le bourbon, et le citron vert et l’eau gazeuse allongent le verre : 6 cl de rhum, 3 cl de citron vert, 2 cl de sirop, menthe pressée, eau gazeuse. Le julep est court, fort et sans acidité ; le mojito est long, vif et pétillant. Les deux se servent sur beaucoup de glace, et les deux exigent de presser la menthe sans la hacher.
-
Julep sans alcool
Le gobelet givré et la menthe fonctionnent sans bourbon : 12 feuilles de menthe pressées avec 2 cl de sirop de sucre, glace pilée tassée jusqu’en haut, puis 8 cl de thé noir glacé non sucré ou de jus de pomme trouble, remués jusqu’au givre. Le thé donne le tanin et la couleur ambrée du whisky, la pomme la rondeur. Un trait de jus de citron le réveille. Servez-le avec la paille courte, le nez dans le bouquet de menthe.
-
Champagne Smash, le julep de fête
Un smash est un julep avec des agrumes : ici du gin et du Lillet rosé, de la menthe et des quartiers de citron écrasés, frappés puis complétés de champagne sur glace pilée. Plus léger que le julep au bourbon, pétillant et acidulé, c’est le même geste de menthe pressée, dans un registre d’apéritif. Comptez un verre à vin plein de glace pilée et un bouquet de menthe : c’est le julep que l’on sert à un mariage.
Questions fréquentes
Que veut dire « julep » ?
Le mot vient du persan « gulab », eau de rose, passé par l’arabe « julab » puis le latin médiéval : il désignait un sirop dans lequel les apothicaires diluaient leurs remèdes. Au XVIIIe siècle, en Virginie, le julep est devenu un remontant du matin, alcool, sucre et menthe, avant de se fixer sur le bourbon et la glace pilée au siècle suivant. Mint Julep signifie donc simplement « julep à la menthe » ; « julep » seul, aujourd’hui, désigne presque toujours celui-là.
Pourquoi le Mint Julep est-il le cocktail du Kentucky Derby ?
Il est la boisson officielle de la course depuis 1938, à l’hippodrome de Churchill Downs, à Louisville, au cœur du pays du bourbon. Chaque premier samedi de mai, près de 120 000 juleps sont servis sur deux jours, dans des gobelets en verre à l’effigie de la course ou, pour quelques-uns, en argent massif. Le julep était déjà le cocktail des planteurs du Sud au XIXe siècle ; le Derby en a fait un symbole national.
Quel bourbon pour un Mint Julep ?
Un bourbon à 45 % ou plus, avec une bonne dose de seigle dans sa composition : la glace pilée dilue vite, un bourbon à 40 % rend un julep fade en cinq minutes. Un bourbon à forte proportion de blé, plus doux, donne un julep plus rond, plus proche du dessert. Le Derby a son bourbon sponsor, mais n’importe quel straight bourbon du Kentucky convient. Un rye whiskey, plus sec, fait un julep plus poivré qui plaît aux amateurs de Manhattan.
Faut-il un shaker pour faire un Mint Julep ?
Non, la méthode traditionnelle se fait entièrement dans le gobelet : la menthe pressée avec le sirop au fond, le bourbon versé dessus, le verre rempli de glace pilée et remué à la cuillère jusqu’à ce que le métal givre, puis une nouvelle couche de glace en dôme. Notre recette passe par le shaker pour mieux infuser la menthe et filtrer les feuilles, ce qui donne un julep plus net à boire. Les deux sont légitimes, le résultat est très proche.
Quel est le dosage d’un Mint Julep ?
7 cl de bourbon, 2 cl de sirop de sucre, dix feuilles de menthe et deux traits d’Angostura, sur un gobelet plein de glace pilée. C’est un cocktail fort, sans allonge, que la glace dilue au fil des minutes. Les recettes du Derby vont de 6 à 9 cl de bourbon pour une cuillère à café de sucre et se passent d’Angostura ; les deux traits sont notre touche, ils apportent l’épice. Pour une version plus douce, montez le sirop à 3 cl sans toucher au reste.
Aussi au whisky
Commentaires