Long Island Iced Tea

Rhum blanc, tequila, vodka, gin et triple sec, chacun à 1,5 cl, soit quatre spiritueux blancs et une liqueur d’orange. Le triple sec compte comme cinquième alcool : c’est lui, avec le citron et le sirop, qui lie les quatre autres. Aucun n’a besoin d’être haut de gamme, ils se fondent les uns dans les autres ; un rhum blanc cubain, une tequila blanche, un London Dry et une vodka neutre suffisent. Le Coca-Cola n’est pas compté, il ne fait qu’allonger et colorer.

Non, pas une feuille. Le cocktail tient son nom de son apparence : le Coca-Cola et le jus de citron sur la glace lui donnent exactement la couleur et l’allure d’un grand verre de thé glacé, la boisson d’été des Américains. Le nom vient de Long Island, dans l’État de New York, où il aurait été mis au point. Les recherches « cocktail au thé glacé » tombent donc à côté : pour un vrai thé dans le verre, voyez la variante sans alcool de cette fiche.

Oui, c’est l’un des cocktails les plus alcoolisés servis au bar : 7,5 cl de spiritueux et de liqueur, soit l’équivalent de deux cocktails classiques, dilués par le cola et la glace. Le verre titre autour de 12 degrés, comme un vin, mais dans un volume de 25 cl qui se boit vite parce que le sucre et le citron masquent l’alcool. C’est ce qui a fait sa réputation. Un seul, avec modération, et jamais avant de prendre le volant.

Deux histoires se disputent la paternité. La plus citée attribue la recette à Robert Butt, barman de l’Oak Beach Inn à Long Island, lors d’un concours de cocktails au triple sec en 1972. Une autre la fait remonter à la Prohibition, dans les années 1920, à un certain Bishop installé à Kingsport, dans le Tennessee, avec du whisky et du sirop d’érable. Aucune n’est documentée avec certitude ; ce qui est sûr, c’est que le cocktail a conquis les bars américains dans les années 1970 et 1980.

Oui, et c’est plus sûr pour les dosages. Pour six verres, mélangez 9 cl de chaque alcool, soit 45 cl en tout, avec 9 cl de jus de citron et 18 cl de sirop de sucre, et gardez le pichet au réfrigérateur. Au service, versez 12 cl de base par verre collins plein de glaçons et complétez avec le Coca-Cola bien froid, verre par verre. Le cola ne va jamais dans le pichet : il perdrait son gaz, et vous ne pourriez plus doser la base.