Kew Garden
Le cocktail Kew Garden partage son nom avec les jardins royaux botaniques près de Londres, car il est herbacé et floral.
Le Kew Garden est une version twistée du Mojito. Sa recette a été conçue par le barman et mixologue Jim Meehan, auteur du PDT Cocktail Book et grande figure de la mixologie américaine.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Rhum blanc
Voir la fiche →1,5 cl
Liqueur St-Germain
8 feuilles
Menthe fraîche
3 rondelles
Concombre
2 cl
Jus de citron
1,5 cl
Sirop de sucre
Eau gazeuse
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Dans un shaker, pilonner les feuilles de menthe et les rondelles de concombre avec le sirop de sucre
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Ajouter le rhum blanc, la liqueur St. Germain, le jus de citron frais ainsi que quelques glaçons
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Frapper énergétiquement tous les ingrédients dans le shaker pendant une dizaine de secondes
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Mettre quelques glaçons dans le verre Collins
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Verser le cocktail dans le verre Collins en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Décorer le verre Collins avec un brin de menthe et une rondelle de concombre
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Votre cocktail Kew Gardens est prêt
Conseil du barman
Menthe et concombre demandent des gestes opposés : le concombre se presse au pilon, la menthe se froisse seulement. Pilonner les deux ensemble revient à hacher les feuilles, qui viennent alors amères. Filtrez soigneusement et complétez à l’eau gazeuse une fois le verre monté.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Kew Garden
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Mojito, le modèle cubain
Retirez le concombre et la liqueur St-Germain, passez du citron jaune au citron vert, et vous avez le mojito : 6 cl de rhum blanc, menthe pilée, 2 cl de citron vert, 1,5 cl de sirop de sucre, eau gazeuse sur glace pilée. Le Kew Garden est ce mojito passé par un jardin anglais, avec le sureau et le concombre en plus. Le mojito se construit dans le verre, le Kew Garden au shaker.
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Easy Street, la version au gin
Le même cocktail avec du gin à la place du rhum : concombre, London Dry, liqueur St-Germain, jus de citron, sirop de sucre et eau gazeuse, sans la menthe. Le genièvre et le concombre se répondent, comme dans un gin tonic à l’anglaise, et le sureau adoucit l’ensemble. C’est le Kew Garden que l’on sert aux amateurs de gin ; à 6 cl, le gin se substitue au rhum sans rien changer d’autre.
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Kew Garden sans alcool
Le sirop de sureau remplace la liqueur, à 2 cl, et le rhum disparaît : menthe et concombre pilés doucement avec 1 cl de sirop de sucre, 2 cl de jus de citron, frappés sur glace, filtrés dans un verre collins plein de glaçons et complétés de 12 cl d’eau gazeuse ou de tonic. Le tonic apporte un peu d’amertume à la place du rhum. Un mocktail vert et frais, proche d’une limonade de jardin.
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Kew Garden Royale, au prosecco
Pour l’apéritif, remplacez l’eau gazeuse par 8 cl de prosecco ou de crémant bien froid, versés doucement sur le cocktail filtré. Le vin apporte des bulles plus fines et un peu de sucre, alors réduisez le sirop à 1 cl. Sureau, menthe et bulles : on n’est pas loin du Hugo, avec en plus le rhum et le concombre. Servez dans un verre à vin plutôt qu’un collins, avec une longue tranche de concombre.
Questions fréquentes
Kew Garden ou Kew Gardens : quelle est la bonne orthographe ?
Les jardins botaniques royaux de Londres s’écrivent Kew Gardens, avec un s, et le cocktail de Jim Meehan est le plus souvent écrit ainsi, au pluriel. Au singulier, Kew Garden, il se dit et s’écrit tout autant, surtout en France, et c’est le nom retenu sur cette fiche. Les deux désignent le même cocktail : rhum blanc, St-Germain, menthe, concombre, citron et eau gazeuse. On le prononce « kiou », comme la lettre Q.
Qu’est-ce que la liqueur St-Germain, et par quoi la remplacer ?
Une liqueur française de fleurs de sureau, lancée en 2007, à 20 %, au parfum de litchi, de poire et de fleur blanche. Elle est devenue la référence du sureau dans les bars. À défaut, un sirop de fleur de sureau, très courant en épicerie, donne le même parfum sans l’alcool : comptez 1,5 cl aussi et supprimez alors le sirop de sucre. Une liqueur de sureau d’une autre marque, ou de fleurs de litchi, font aussi l’affaire.
Quel est le dosage d’un Kew Garden ?
6 cl de rhum blanc, 1,5 cl de liqueur St-Germain, 2 cl de jus de citron, 1,5 cl de sirop de sucre, 8 feuilles de menthe et 3 rondelles de concombre, pilées puis frappées, filtrées dans un verre collins sur glaçons et complétées d’environ 8 cl d’eau gazeuse. Pour six : 36 cl de rhum, 9 cl de St-Germain, 12 cl de citron, 9 cl de sirop, 50 feuilles de menthe et un demi-concombre, frappés en trois fois, l’eau gazeuse verre par verre.
Quel verre pour un Kew Garden ?
Un verre collins, haut et droit, de 30 à 40 cl : il laisse la place aux glaçons, à l’eau gazeuse et à la décoration, et garde le gaz mieux qu’un verre large. Un verre highball, un peu plus court et plus large, convient aussi ; la différence entre les deux est mince, le collins est simplement plus étroit et plus grand. Un verre à vin fait l’affaire en dépannage. Dans tous les cas, remplissez-le de glace jusqu’en haut.
Peut-on préparer le Kew Garden à l’avance ?
En partie. Le concombre pressé et le citron peuvent attendre deux heures au frais, mélangés au rhum, au St-Germain et au sirop ; la menthe, non : elle noircit et devient amère une fois pilée. Ajoutez-la au shaker au dernier moment, ou froissez simplement quelques feuilles dans chaque verre au service. L’eau gazeuse se verse toujours en dernier, sur le cocktail filtré, jamais dans le pichet.
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