Fleur de Paradis
Lors l’arrivée des beaux jours, voici une recette de cocktail qui nous transporte dans un jardin luxuriant avec des notes florales et d’agrumes.
C’est le barman japonais Kenta Goto qui a créé la recette de Fleur de Paradis. Après avoir travaillé pendant 10 ans dans un des meilleurs bars à New York, il a ouvert son propre bar, le Goto Bar, où l’on peut déguster des cocktails à l’inspiration japonaise. Le Fleur de Paradis marie du gin, de la liqueur Saint Germain, des agrumes avec du champagne.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →4,5 cl
Gin
Voir la fiche →1,5 cl
Liqueur St-Germain
1 cl
Jus de pamplemousse
1 cl
Jus de citron
0,5 cl
Sirop de sucre
1 trait
Orange Bitters
Voir la fiche →2 cl
Champagne
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette du Fleur de Paradis se prépare au shaker
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Verser le gin, la liqueur St-Germain, le jus de pamplemousse, le jus de citron, le sirop de sucre et le trait d’Orange bitters dans un shaker
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Ajouter quelques glaçons
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Shaker pendant une dizaine de secondes et verser le mélange dans une coupe en filtrant les glaçons à l’aide d’une passoire à cocktail
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Ajouter le champagne et déposer une fleur de sureau en guise de décoration
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Votre Fleur de Paradis est prêt
Conseil du barman
Le champagne se verse dans la coupe après le mélange filtré, jamais dans le shaker. Pressez le pamplemousse à la minute : son amertume s’oxyde vite et tourne au métallique en quelques heures. Si votre liqueur de sureau est très sucrée, supprimez simplement le sirop.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Fleur de Paradis
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Easy Street, le cousin au concombre
La même base gin, St-Germain, citron et sirop, mais trois rondelles de concombre pilées à la place du pamplemousse, et 5 cl d’eau gazeuse au lieu du champagne : 4,5 cl de London Dry Gin, 1,5 cl de liqueur de sureau, 1,5 cl de citron, 0,5 cl de sirop. Servi sur glace dans un verre long, c’est la Fleur de Paradis en version apéritif d’été, plus longue et plus verte, sans bouteille de champagne à ouvrir.
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Paradise, le cocktail homonyme des années 1930
Rien à voir, sinon le nom et le gin : le Paradise du Savoy Cocktail Book mélange 4 cl de gin, 2 cl de brandy d’abricot et 2 cl de jus d’orange, frappés et servis en coupe. Un cocktail fruité et court, sans fleurs ni bulles. Si vous cherchiez « cocktail Paradise » et que vous êtes tombé ici, la Fleur de Paradis est une création moderne, floral et pétillante, sans lien avec lui.
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St-Germain Spritz, la version longue au prosecco
Si c’est la fleur de sureau que vous aimez : 4,5 cl de liqueur St-Germain, 6 cl de prosecco et 6 cl d’eau gazeuse sur glace dans un grand verre à vin, avec un zeste de citron. Pas de gin ni d’agrumes pressés, un verre plus doux, plus léger et plus simple. La Fleur de Paradis en est la version courte et sérieuse, avec le gin et le pamplemousse pour tenir le sucre du sureau.
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Fleur de Paradis sans alcool
1,5 cl de sirop de fleur de sureau, 3 cl de jus de pamplemousse, 1,5 cl de jus de citron, frappés avec des glaçons, filtrés dans une coupe et complétés de 6 cl de tonic ou d’un mousseux sans alcool bien froid. Le sirop de sureau remplace la liqueur, le tonic apporte l’amertume que donnait le gin. Une fleur comestible sur le dessus, comme sur l’original.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la liqueur St-Germain ?
Une liqueur française de fleurs de sureau, lancée en 2007 et devenue en quelques années l’ingrédient floral de référence des bars. Elle titre 20 % et se fait à partir de fleurs fraîches cueillies au printemps, macérées, avec du sucre. Le goût évoque le litchi, la poire et le miel. Elle se boit en spritz, avec du champagne, ou en petite dose dans un cocktail au gin, comme ici, où 1,5 cl suffisent à parfumer tout le verre.
Peut-on remplacer le St-Germain par du sirop de sureau ?
Oui, avec 1 cl de sirop de fleur de sureau à la place des 1,5 cl de liqueur, et en supprimant le sirop de sucre : le sirop est bien plus sucré que la liqueur. Le cocktail perd un peu d’alcool et de longueur, mais garde son parfum. Une autre liqueur de sureau, il en existe plusieurs marques françaises et allemandes, se substitue à dose égale. Évitez la fleur de sureau séchée infusée, trop faible pour un cocktail court.
Quel est le dosage d’une Fleur de Paradis, et pourquoi si peu de champagne ?
4,5 cl de gin, 1,5 cl de St-Germain, 1 cl de jus de pamplemousse, 1 cl de jus de citron, 0,5 cl de sirop de sucre et un trait d’orange bitters, frappés et filtrés dans une coupe, puis 2 cl de champagne versés en surface. Le champagne n’allonge pas le cocktail, il le couronne : c’est une touche de bulles et d’acidité sur un short drink, pas un spritz. Pour une version plus longue, servez sur glace dans un verre à vin avec 6 cl de champagne.
Quelle fleur pour décorer le verre ?
Une ombelle de fleur de sureau fraîche, en mai et juin, c’est la décoration d’origine et la plus parfumée. Le reste de l’année, une fleur comestible du commerce ou du jardin : pensée, bourrache, capucine, fleur de courgette, ou un pétale de rose non traité. N’utilisez jamais de fleurs de fleuriste, qui sont traitées, ni de fleurs dont vous n’êtes pas sûr. À défaut, un zeste de pamplemousse fait très bien l’affaire.
Quels autres cocktails floraux préparer à la maison ?
Le Hugo Spritz, sirop de sureau, prosecco et menthe, le plus facile ; le St-Germain Spritz, sa version à la liqueur ; l’Easy Street, gin, sureau et concombre ; le Gin Blossom, gin, vermouth blanc et eau-de-vie d’abricot ; ou le Bee’s Knees, gin, citron et miel, qui joue sur le même registre de jardin. Les liqueurs de violette, de rose ou d’hibiscus, à 1 cl, transforment aussi n’importe quel gin sour en cocktail fleuri.
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